卤鸡肝怎么处理（卤过驴肉的汤怎么处理）

1、新鲜的鸡肝要反复用水浸泡及冲洗，一直到清洗是水没有血色，很清亮了，才可以。这样反复的浸泡冲洗可以洗掉不少的杂质及肝本身吸收的毒素。

2、清洗好的鸡肝，入锅，放入多一些的凉水，中小火煮至水将沸，此时会出很多的血沫，关火。

3、焯水后的鸡肝依然要反复的清洗。

4、直到水变清为止。经过这样反复处理的鸡肝，吃起来才放心。

5、卤肉的老汤取一些，再加适量是水。

6、备好煮肉料。

7、放入煮肉料。

8、把卤汤煮开并继续煮3-5分钟，让煮肉料的味道融入汤中。

9、然后放入焯好并洗净的鸡肝，大火煮开转小火，煮7分钟。

10、然后加入盐。

11、再继续小火煮3分钟。立即离火，但不要捞出，浸泡2小时以上让其充分入味。

12、卤好的鸡肝切开，很入味，口感又很嫩，绝不是硬硬的那种口感。

卤过驴肉的汤怎么处理

卤过驴肉的汤可做肉冻。卤过驴肉的汤富含蛋白质和脂肪，冷冻后可直接形成肉冻。还可在其中加入肉制品，增加肉冻口感的多样性，冷冻后取出晾凉，即可切片装盘。卤过驴肉的汤油脂含量多，应注意肉冻的摄入量，不吃发霉变质的汤汁肉冻。

卤汤中的油怎么处理

1、卤汤中的油一般有两种用法，一是盛起来，下次用新卤水的时候放进去，可增香，二是可以盛一些起来，刷在卤菜表面，可保卤菜颜色鲜艳，使卤菜不会脱水变色。

2、卤汤是一道菜品，制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等，口味鲜美。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤，辣卤，白卤等。

卤鸡肝怎么炒做好吃,怎么炒卤鸡肝

1、卤鸡肝200g,朝天椒4个，食盐适量，酱油适量，鸡精适量，干辣椒适量，调和油适量，蒜苔适量。

2、尖椒4个，洗净切大辣椒圈。

3、锅内放少许油烧热，爆香干辣椒和姜丝。

4、倒入辣椒圈，翻炒片刻，加盐、鸡精、酱油。翻炒至七成熟。

5、倒入切成大片的鸡肝。翻炒入味。

6、最后撒入青蒜段，翻炒至熟。出锅。