如何自制酸菜不加盐的那种（酸菜杆的做法）

食材明细：包心芥菜2000克；小米椒10个。

方法如下：

1、芥菜晾干表面的水。

2、均匀的码在坛里，一层菜撒一小层调料，加点小米椒，调料的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准。

3、找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面，热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准。

4、三天过后爽口的酸菜就制作完成了。

酸菜杆的做法,教你自制酸菜杆

1、小青菜洗净后，杆叶分开，叶子可以做酸菜，杆子切1cm左右的小段。

2、姜蒜尖椒切碎。

3、把切成段的杆子放在盆里，最好不要是塑料的。

4、撒些盐，开始可以放少点，戴上一次性的手套，主要是保护手，用力揉搓青菜杆，有盐比较容易出汁。担心味道不够可以用手沾点汁，淡的话再加点。

5、差不多半透明状的时候放姜蒜再拌拌。选比较嫩的青菜。口感也好。

6、最后放辣椒，因为辣椒太辣，一起揉制手会很辣的。放过辣椒后用筷子拌匀。静置1小时左右。

7、最后装瓶，要压紧，多余的汁水就不要了。夏天2-3天就能吃了。清炒或者炒肉都很不错。很爽脆。

酸菜炒莜面怎么做,自制酸菜炒莜面

1、用料：莜面适量，东北酸菜适量，包菜适量，小红辣椒1个，盐适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量，大蒜1瓣。

2、蒸熟的莜面撕成丝，包菜切丝，酸菜切丝，小红辣椒剪成小圈，大蒜切末；

3、锅里放油，炒香蒜末，放酸菜和小红辣椒，再放包菜，炒至半熟，放莜面，放盐和生抽，放蚝油，翻炒，出锅前放一点点糖提味。

4、出锅，开吃。

为什么自制爆米花不脆

自制爆米花不脆是因为温度不够。可以继续放入热锅中，把不脆的爆米花加热即可。加热时应注意将爆米花放于锡纸中，防止炸糊或爆米花乱蹦。爆米花的主要加工原料是玉米粒，在自制爆米花时还可以在锅中加入黄油，添加一层奶香味。

爆米花的原理：

取适量的玉米放入爆米花锅内，并封好顶盖，再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4-5个大气压时，突然打开爆米花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。