木薯能代替玉米淀粉。使用玉米淀粉做烘焙食品的乳化剂和增稠剂。同样可以制作出用木薯淀粉所制作出的凝胶质地的水果馅,而且还不会产生结块现象。玉米淀粉在没有水果的烘焙食谱中可以当做增稠剂,使用起来效果非常的好。
1、区别:木薯淀粉适合做需要精调味道的食品,而玉米淀粉适合做菜勾芡和用在西药里。
2、木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品,比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高,可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。
3、玉米淀粉的纯度很高,家庭做菜可以用作挂浆勾芡,可以应用在医药方面,是制作葡萄糖的重要原料,而且在西药的片剂中是很重要的添加剂,很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。
1、颜色不同:
木薯淀粉呈白色;玉米淀粉颜色暗一些。
2、口感不同:
木薯淀粉口感像红薯淀粉一样柔软筋道,有薯香;玉米淀粉口感比较轻薄。
3、使用方法不同:
木薯粉的粘性很高,可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料,比较常见的用法就是调配菜肴,使汤汁变得浓稠,另外,木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等,通常会与其他食材一起混合使用,遇水之后会呈透明状,无色无味,口感Q弹;玉米淀粉适合做菜勾芡,作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面,并且因为它比较轻薄,因此适合用来给肉挂上一层浆,这样可以保持肉的鲜嫩,炒出来的肉会很嫩滑,除此外,玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化,因此在做烘焙时,会加入一些玉米淀粉作为稠化剂来增加食材的粘性,用来帮助食材质地软滑。
1、首先,木薯淀粉和玉米淀粉在颜色上是有一定区别的,通常木薯淀粉的颜色都十分的洁白,而玉米淀粉的颜色相对于木薯淀粉而言则比较暗淡。
2、其次,用木薯淀粉和玉米淀粉制作出来的食物的口感也是有很大区别的,木薯淀粉制成的食物的口感一般都比较劲道、Q弹,而红薯淀粉制成的食物的口感会柔软一些。
3、最后,木薯淀粉和玉米淀粉的用途也有一定的区别,玉米淀粉常被人们用来对菜肴进行勾芡,而木薯淀粉则多被用来制作芋圆、果冻等食物。