1、将排骨用清水洗净（一般冲洗3～4次），洗净后切成小块放置碗中，准备调味。
2、往排骨放入一小勺油，四～五小勺烧烤汁，少许盐，少许白糖，一小勺鸡精，用手将排骨和辅料搅拌均匀，腌制好可以静置5～10分钟左右，等排骨入味后再蒸煮味道更佳。
3、打开煮锅，等锅烧红后，倒入少许油，再倒入腌制好的排骨，倒入少量水（一小碗即可），同时也可以倒入两小勺烧烤汁（这个可以根据个人口味添加），盖上盖子焖煮几分钟，待到排骨煮熟即可。在焖煮的过程中，避免排骨过熟，肉的口感会过硬，也可以翻开盖子用木勺隔不久翻动一下排骨，直至排骨煮熟即可。
排骨的腌制方法
1、材料：排骨3千克，盐90克，高度白酒适量。
2、把排骨放在洗菜盆里，用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面，再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面，用手揉搓均匀，完成后放在通风处腌制，不需要加盖。
3、排骨经过数小时的腌制，表面就会渗出水珠，腌制两天后把渗出的血水倒掉，再刷上一层高度白酒，用30克盐撒在排骨正反两面，揉搓均匀再继续腌制一天时间。
4、用小刀把腌好的排骨扎个小洞，穿上绳子悬挂在通风处风干一个月左右（冬季风干1个月左右，春秋两季风大，通常风干半个月左右就可以了）。
5、将风干好的腊排骨砍成小块，装入保鲜袋中冷藏保存即可。
腌刀豆的腌制方法
1、准备材料：刀豆350克，大蒜2只，红辣椒五两，橄榄油30克，盐适量
2、将买来的刀豆洗干净，切成小块放入盆中备用。
3、将摊在簸箕上，晾干，半天晒晒，表皮缩水即可。
4、将晾干的刀豆撒上盐，如果出水了没关系。
5、将准备好的红辣椒和蒜米用料理机打成蓉。
6、一层一层的加刀豆和蒜蓉辣椒酱，然后用筷子或干净的勺子搅拌。
7、全部装好后，放橄榄油，搅拌一下封好口，半个月后即可食用。
腌笋干条的腌制方法,腌笋干条的腌制方法是什么
1、材料:小笋干、蒜头、红椒、盐。
2、将笋子冷水泡后煮或直接入锅加热煮至变软、可轻易嚼烂即可停火，然后捞出放入有筛网的容器中沥干水分。
3、将沥干的笋子切成约1CM左右的小段。
4、将蒜头去皮，讲究者可将蒜瓣的根脚部也切掉。
5、将去了皮的蒜头全部切碎待用。
6、红椒洗净沥干后切碎待用。
7、把所有准备好的用料一起加入同一个容器里并加盐，搅拌均匀。
8、将搅拌好的蒜蓉笋干装入洗净并风干的储存罐里密封保存即可，做好后可即食。
