1、主料：熟牛筋300克，青蒜5根，芹菜5根，干辣椒2个，姜几片，辅料：盐适量，食用油适量，生抽适量，料酒适量。
2、熟牛筋切成合适大小的块。市场上卖的一般都是煮熟的卖。如果买生的，自己煮比较费劲一些。
3、芹菜、青蒜洗干净，切段。干辣椒切碎。切几片姜。
4、锅里倒入少量油，先将青蒜、芹菜下锅煸一下，加一点点盐，断生就可以了。
5、将炒好的青蒜芹菜装盘待用。
6、锅里再倒入比刚才多一些的油，倒入姜片爆香。
7、倒入牛筋翻炒几下。
8、加入一碗水，适量盐，料酒和生抽，盖上焖煮一两分钟。因为牛筋是熟的，不用煮久了。煮一下主要是为了入味。
9、倒入前面炒好的青蒜和芹菜，翻炒拌匀即可。
炒牛筋的做法
1、凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。
2、将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。
3、将卤好的牛筋放凉切成小段。
4、将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。
5、锅入油，小火炸香花椒和干辣椒。
6、加入葱、姜、蒜炒香。
牛筋怎么炒吃
1、将买来的牛筋清洗干净，然后加入白酒和姜，用白酒和姜泡5至8分钟。然后，放入高压锅中压20分钟，然后端出，备用。
2、将买来的青椒清洗干净，然后切成3厘米左右的小段，备用。将芹菜清洗干净，去掉叶子，然后切成3厘米左右的小段，备用。
3、取适量的腐竹，掰成3厘米左右的小段，然后用水泡15分钟左右，备用。
4、在锅里放入适量的油，待油热后，放入切好的姜片，翻炒片刻。
5、然后将牛筋倒入锅中不断翻炒，炒的过程中加入适量的料酒和酱油。
6、然后加入少量的水，再把泡好的腐竹加入锅中一起煮，煮大概10分钟。
7、加入切好的青椒，与牛筋和腐竹一起煮2分钟左右。然后再加入切好的芹菜，一起煮下。
8、待芹菜颜色变深就可以出锅了，出锅前加入少量的盐和鸡粉，炒匀即可出锅。
牛筋和什么菜炒
牛筋炒青椒。材料：熟牛筋，青椒少许。
做法：
锅中底油，油热放姜片，葱段，2个八角爆香一下。倒入洗过的牛筋，牛筋加盐煸炒2分钟就行了。时间不要太长，因为牛筋本来就煮好了。倒入青椒，加点酱油，混炒2分钟就可以出锅了。
牛筋营养价值：
牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有食疗作用。
