1、如果不小心弄破了鱼胆,就可以用酒或者是小苏打,家里的发酵粉也可以,因为酒或者发酵粉,涂在沾到了胆汁的鱼肉上。
2、然后用冷水冲洗干净,这样,通过酒或者苏打的溶解作用,基本上就可以去除鱼胆的苦味了,这个时候你就又可以做出一条美味的鱼肉大餐了。
如何除掉鱼胆的苦味
方法一、涂酒
鱼胆一旦在处理的时候弄破了,我们必须要尽快的处理掉,因为鱼肉不但有苦味,而且有毒,即使经过高温蒸煮也无法消除苦味和毒性。这时可以用酒涂在鱼肉上,使胆汁溶解,再用水冲净,苦味便可消除。
方法二、涂小苏打
其实杀鱼的时候是很容易弄破鱼胆的,而鱼胆汁用清水是无法清洗干净的。想要沾到胆汁的鱼肉不苦,我们可以这样做。用小苏打涂抹在有鱼胆的那一块,差不多15分钟后用清水清洗,再用来做菜,苦味就会没有了。
方法三、抹纯碱粉
谁都有剖鱼时把鱼胆弄破的时候,要知道怎么处理才不能浪费鱼,记得以前把鱼胆弄破了,整条鱼吃起来都是苦的,干脆就扔了,其实还是有办法去除鱼肉上胆汁的苦味,学会了就不用浪费鱼了,鱼胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,因为它难溶于水,所以用水是很难完全去除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应。所以只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉再用水冲洗干净,苦味就能消除。
吃鱼胆安全吗,吃鱼胆会中毒吗
1、民间流传鱼胆有“明目止咳、清热解毒”的作用,故而常被生食或和酒吞服,导致中毒时有发生,病死率接近16%。
2、鱼的胆汁中含有一种极具强毒性的胆汁毒素。它不易被乙醇和热破坏。其中的主要有毒成分为水溶性鲤醇硫酸酯钠,可导致多脏器功能损伤。
3、鱼胆中毒的首发症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。患者多在吞服鱼胆后30~90分钟发病,迟者在8小时内发病。严重中毒者伴呕咖啡色液和排酱油色稀水便。6~12小时出现巩膜黄染、肝区胀痛、尿黄、食欲减退。8~12小时出现腰酸胀痛、少尿或无尿,发生急性肾功能衰竭。患者尿常规检查异常,肝、肾功能异常,血清肌酶升高,心电图出现ST-T改变、早搏、房室传导阻滞等。其病情轻重与服鱼胆量有关。
4、目前临床上尚无对鱼胆中毒的特效解毒剂,所以,对此类患者应及时彻底洗胃,服用鱼胆后24小时内求诊仍应洗胃,还需补液、利尿,以促进毒素排出。同时,需纠正水电解质紊乱,保护肝、肾功能,危重者可用糖皮质激素。
鱼胆可以泡酒吗
鱼胆不可以泡酒,因为生活习性等综合原因,鱼胆是常见鱼中毒性最大的,在食用草鱼等鱼类时,一定要将鱼胆清理干净,并尽量保证胆囊不被打破。因为鱼胆中的毒素在鱼煮熟后并不会完全失去毒性,在鱼胆打破的情况下应反复清洗,确保胆汁尽量不会残留在鱼肉上,以保证食用安全。生吞一个2000克鱼的鱼胆即可中毒,吞食两个2500克鱼的鱼胆即可致死。