臊子米粉的做法和配方 臊子米粉的做法 臊子的做法

2025-03-17 教育 140阅读 投稿:文德桑

1、主料:做牛肉臊子:、烫米粉材料:、牛腩(半斤)、花生油(少许)、味精(适量)、白糖(少许)、豆瓣酱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、蒜(半个)、姜(一小块)、葱(适量)。

2、辅料:新鲜米粉(一斤半)、香菜(一根)、牛肉汤(骨头汤或水)(适量)、小葱(一根)。

3、做法步骤:先做牛肉臊子,把牛腩用清水泡半小时,再切小丁,放入花生油,料酒,生抽腌制20以上;

4、葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱切碎;

5、油锅烧热放入牛肉煸炒一分钟,再放入料酒,少许白糖,葱姜蒜沫,生抽大火翻炒一分钟;

6、再倒入小半碗清水盖上盖子烧开后转中小火煮12-15分钟;

7、待汁浓放入熟芝麻,味精臊子就做好了,盛出备用;

8、新鲜米粉用清水清洗一下(如果没有新鲜米粉用超市买的干米粉泡胀也可以)沥干备用;

9、取一碗放入葱花,味精(如果没有汤底用的开水代替的需要放入盐,熬汤的时候汤底都放过盐,所以不用放盐)

10、再把米粉放入牛肉汤倒入锅中烧开(或者大骨头汤,鸡汤,鸭汤都可以,实在是没准备汤就用水也可以)放入米粉烧开立刻捞出(我买的这种米粉本生就是熟的,如果是干米粉泡的时间稍微延长一分钟左右);

11、米粉和汤一起盛出,再淋上臊子撒上香菜就完成了;

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臊子的做法

1、先将猪肉肥瘦分离,瘦肉切丁用适量的盐和酱油腌制(盐和酱油放少点),将切成丁的肥肉下锅榨油,肥肉不要炸过头了(炸成原来的二分之一就行了),炸好的肥肉捞起。

2、切成丁的豆腐干用炸肥肉剩下的油翻炒至豆腐干外皮较酥脆捞起。

3、将大蒜和姜切成碎末,用炸肥肉的猪油将碎末炒香,放入少量的盐,蒜末放些盐会好吃些。

4、植物油(菜籽油)热锅,下腌制好的瘦肉丁翻炒至外皮干硬(咬下去里面是软的)。

5、将煸炒好的豆腐丁和大蒜生姜碎末、肥肉丁,瘦肉丁一起翻炒,放入白芝麻,继续翻炒,调入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱,2:2:1,入味立即出锅。(有点像牙签牛肉的口感,我全程都没有放一滴水)

好吃又简单的汤粉臊子怎么做,鸡汤臊子米粉

1、用料:米粉,土鸡块,松茸,竹笋,猪肉馅,辣椒酱。

2、熬制鸡汤的,鸡块滚水焯过血水和松茸一起放入砂锅,加入两三片姜片和枸杞,大火烧开后转小火熬俩小时,起锅前半小时加盐和少许酱油调味即可。

3、熬制鸡汤的时间可以先用开水泡发米粉十五到二十分钟,然后再继续用凉水泡。

4、猪肉剁馅,用辣椒酱、料酒、盐、少许酱油腌制,竹笋切丁备用。

5、炒制臊子,油热下肉馅拨散,加入豆鼓、辣椒酱、蒜末姜末、料酒、酱油、盐、鸡精调味,臊子一般会做的稍咸一些。

6、最后开始下米粉啦,另起锅烧开水,下入适量米粉稍煮片刻后捞起,淋上熬制好的土鸡汤,撒上葱花,香味马上扑鼻而来,觉得味道淡可以再加入少许盐和酱油。

邵阳米粉的三鲜臊子怎么做

步骤如下:

在热锅温油中放入葱花、蒜碎、五香粉,爆香。接下来放入肉丁炒至半熟。然后放入辣椒酱炒匀。然后倒入黄花、木耳、豆腐,炒匀。然后加少量水,再加适量生抽和醋,焖2分钟。最后加适量鸡粉关火出锅。邵阳米粉的三鲜臊子即制作完成。

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