1、主料：做牛肉臊子：、烫米粉材料：、牛腩(半斤)、花生油(少许)、味精(适量)、白糖(少许)、豆瓣酱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、蒜(半个)、姜(一小块)、葱(适量)。
2、辅料：新鲜米粉(一斤半)、香菜(一根)、牛肉汤（骨头汤或水）(适量)、小葱(一根)。
3、做法步骤：先做牛肉臊子，把牛腩用清水泡半小时，再切小丁，放入花生油，料酒，生抽腌制20以上；
4、葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱切碎；
5、油锅烧热放入牛肉煸炒一分钟，再放入料酒，少许白糖，葱姜蒜沫，生抽大火翻炒一分钟；
6、再倒入小半碗清水盖上盖子烧开后转中小火煮12-15分钟；
7、待汁浓放入熟芝麻，味精臊子就做好了，盛出备用；
8、新鲜米粉用清水清洗一下（如果没有新鲜米粉用超市买的干米粉泡胀也可以）沥干备用；
9、取一碗放入葱花，味精（如果没有汤底用的开水代替的需要放入盐，熬汤的时候汤底都放过盐，所以不用放盐）
10、再把米粉放入牛肉汤倒入锅中烧开（或者大骨头汤，鸡汤，鸭汤都可以，实在是没准备汤就用水也可以）放入米粉烧开立刻捞出（我买的这种米粉本生就是熟的，如果是干米粉泡的时间稍微延长一分钟左右）；
11、米粉和汤一起盛出，再淋上臊子撒上香菜就完成了；
臊子的做法
1、先将猪肉肥瘦分离,瘦肉切丁用适量的盐和酱油腌制（盐和酱油放少点），将切成丁的肥肉下锅榨油，肥肉不要炸过头了（炸成原来的二分之一就行了），炸好的肥肉捞起。
2、切成丁的豆腐干用炸肥肉剩下的油翻炒至豆腐干外皮较酥脆捞起。
3、将大蒜和姜切成碎末，用炸肥肉的猪油将碎末炒香，放入少量的盐，蒜末放些盐会好吃些。
4、植物油（菜籽油）热锅，下腌制好的瘦肉丁翻炒至外皮干硬（咬下去里面是软的）。
5、将煸炒好的豆腐丁和大蒜生姜碎末、肥肉丁，瘦肉丁一起翻炒，放入白芝麻，继续翻炒，调入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，2:2:1，入味立即出锅。（有点像牙签牛肉的口感，我全程都没有放一滴水）
好吃又简单的汤粉臊子怎么做,鸡汤臊子米粉
1、用料：米粉，土鸡块，松茸，竹笋，猪肉馅，辣椒酱。
2、熬制鸡汤的，鸡块滚水焯过血水和松茸一起放入砂锅，加入两三片姜片和枸杞，大火烧开后转小火熬俩小时，起锅前半小时加盐和少许酱油调味即可。
3、熬制鸡汤的时间可以先用开水泡发米粉十五到二十分钟，然后再继续用凉水泡。
4、猪肉剁馅，用辣椒酱、料酒、盐、少许酱油腌制，竹笋切丁备用。
5、炒制臊子，油热下肉馅拨散，加入豆鼓、辣椒酱、蒜末姜末、料酒、酱油、盐、鸡精调味，臊子一般会做的稍咸一些。
6、最后开始下米粉啦，另起锅烧开水，下入适量米粉稍煮片刻后捞起，淋上熬制好的土鸡汤，撒上葱花，香味马上扑鼻而来，觉得味道淡可以再加入少许盐和酱油。
邵阳米粉的三鲜臊子怎么做
步骤如下：
在热锅温油中放入葱花、蒜碎、五香粉，爆香。接下来放入肉丁炒至半熟。然后放入辣椒酱炒匀。然后倒入黄花、木耳、豆腐，炒匀。然后加少量水，再加适量生抽和醋，焖2分钟。最后加适量鸡粉关火出锅。邵阳米粉的三鲜臊子即制作完成。
