1、牛腱子洗净，切成三段，放入温水煮，煮开后再煮5分钟；
2、取出洗净，放入凉水浸泡30分钟使其肉质缩紧；
3、锅内放入葱白、姜片、五香粉活十三香粉1/2大匙、盐1小盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1小匙、料酒2大匙，水（水量刚好没过牛肉块即可），煮开后再煮15分钟使其煮成卤水，再放入浸泡过的牛肉——开始“酱”了。
4、大火煮开15分钟后，转小火煮50分钟或直到筷子可插入肉块，即表示已经熟了 5.肉块捞出，自然晾干2小时；
6、再重新烧热卤水，放入放凉的肉块，小火卤30分钟——第二次酱。出锅放凉，切片摆盘，可放上红色、绿色的丝状蔬菜增加卖相。
牛肉怎么酱好吃又烂,酱牛肉的做法
1、牛肉，香茅草，桂皮，草果，肉蔻，三奈，良姜，白蔻，白芷，八角，香叶，葱，姜，蒜，醋，味极鲜酱油，香油，盐，白糖，料酒，黄豆酱，生抽，酱油，茶叶，冰糖。
2、做法：牛肉切成小块装入盆中，加入3-4勺料酒，用清水泡2-3个小时，泡出血水。
3、葱、姜切成片。蒜用蒜臼砸成蒜泥，最后蘸着吃。蒜泥砸好装碗，加入3勺醋，2勺味极鲜酱油，1勺香油，1勺盐，半勺白糖搅匀。
4、牛肉泡好冷水下锅，加入两片葱姜，开大火把水烧开将牛肉焯下水。开锅之后把浮沫撇干净，用大漏勺捞出来，倒少许凉水冲一下过凉，然后把水分控干。
5、另起锅把锅烧干，放少许油，将准备好的香料放进去，小火把香料炒一下。炒至香料发黄倒入4-5段葱、姜，继续炒香。
6、炒香之后放入2勺黄豆酱，2勺生抽，2勺酱油，2勺料酒继续用炒勺不停搅动。
7、全部炒出香味后下入控好水的牛肉，迅速翻匀，翻匀后倒入没过牛肉的开水，再下入一小把茶叶（加入茶叶炖的牛肉才会烂），4-5块冰糖，1勺盐。如果颜色浅的话可以再放两勺酱油调色。
8、大火烧开，开锅之后改成小火，盖上锅盖炖1个小时，这样牛肉就能炖烂了。
9、炖至1小时关火，这时候牛肉已经炖烂了，捞出来放到盘子里晾凉，晾凉之后切成片或者切块装入盘中蘸蒜酱吃就可以了。
酱牛肉怎么酱
1、用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。
2、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
3、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
4、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
5、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
最简单的好吃的腌制牛肉方法,最简单的好吃的腌制牛肉方法及步骤
1、食材：牛肉300g、盐适量、鸡精适量。
2、把买来的牛肉洗净，切成片。
3、加入适量的盐，鸡精。
4、牛肉里加入蚝油、酱油。
5、牛肉里加入生抽、料酒、胡椒粉。
6、准备一个鸡蛋，打破后取鸡蛋清，倒入牛肉里。然后搅拌均匀。
7、加入适量淀粉。再次搅拌均匀。
8、牛肉腌制好，然后就可以制作成各种美食了。
