1、牛肉进行焯水的时候要使用凉水。如果直接用开水焯，那么牛肉就会变得很硬，还会发柴，从而影响口感。只有用凉水焯，让水温慢慢上升，这样做出来的牛肉才会很嫩。
2、菜类食物都用开水焯，肉类食物用凉水。进行焯水的时候，锅内的水量不宜过多，以淹没食物为度。在逐渐加热过程中，需要对牛肉进行翻动，以使牛肉受热均匀，达到焯水的目的。
3、如果直接用开水给牛肉进行焯水，不仅会让牛肉收缩，还会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。冷水下锅焯水，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也能去除的干干净净，这样食用起来更放心。
4、焯水过程中要注意不能盖盖子，如果盖上盖子进行焯水，那么牛肉里的腥味没有办法散发出来，这样就没有焯水效果了。牛肉焯完水，要用热水进行浸泡清洗干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩，注意一定不要用凉水清洗，因为凉水会让肉质收紧，到最后炖煮出来的牛肉不容易熟。
猪血热水焯还是冷水,猪血焯水用冷水还是热水
1、大部分人在给猪血焯水的时候都喜欢用热水焯水，原因有两个，一个是因为热水焯水可以给猪血消菌杀毒，所以很多人都是将水烧开然后将猪血放到锅中煮两分钟左右的时间就捞出来。
这样的做法确实给猪血起到了一个杀毒消菌的效果，但是这份猪血也彻底不好吃了，猪血如果直接遇到热水，那么猪血本身就会紧缩，导致口感变得十分柴老。
2、给猪血焯水的时候建议大家用冷水给猪血焯水，这样一来猪血有一个缓冲的过程，这个过程就不会让猪血的口感变得非常差，而且用冷水给猪血焯水的过程比较长，更加有利于猪血将体内的杂质全部释放出来，这样一来猪血的营养价值也会更加高一下。
牛肉冷水下锅还是热水下锅
牛肉用热水下锅比较好，因为牛肉表面含有大量蛋白质，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美，但如果是为了喝汤的话，就可以用冷水下锅，用冷水牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。
煮牛肉前，可以先用适量的盐腌制一会，盐具有很好的杀菌作用，浸泡一会也可以更好入味，而且浸泡后牛肉的肉质会变得鲜嫩，口感更好。
煮牛肉的过程中，盐要放迟一些，水要一次加够，如果需要加水，应加开水，可以用少许茶叶用纱布包好放进锅内和牛肉一起炖煮，这样煮出来的牛肉味道清香。
如果是要给牛肉焯水，最好是冷水下锅，将牛肉中的血水完全煮出来，还能使牛肉煮得更软烂，焯水时不能盖盖子，如果盖上盖子的话，就会让牛肉的腥味没有办法散发出来。
焯牛肉用热水了怎么办
1、焯牛肉一般是冷水下锅，如果用热水焯的话，牛肉会变老变柴，口感会变差，可以将白醋倒在热水焯过的牛肉里，腌制半小时，这样利用醋的酸性，可以重新让牛肉恢复鲜嫩。
2、牛肉是指从牛身上获得的肉，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。
