1、茄子洗净、切成细条备用；豆角洗净、掐头去尾、撕去茎、掰成段备用。
2、蒜茎斜刀切成段、干红椒切成段备用。
3、凉锅凉油，加入大料，小火慢慢煎出大料的香味，倒入豆角，大火煸炒。
4、当豆角炒到变色后，加入茄子，大火翻炒。
5、待茄子变蔫后，加入蒜段和辣椒段，翻炒均匀。
6、辣椒出香味、茄子变得更紫后，烹入生抽，加入温开水，大火煮。汤汁收到差不多时加盐调味即可出锅装盘。
茄子豆角的做法
1、准备好食材。
2、茄子洗净切成长条状（食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长约8cm左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3、锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4、炸软后捞出控油。
5、豆角下油锅油炸。
6、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。
7、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8、放入茄子和豆角翻炒。
9、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
茄子豆角怎么炒
用料：茄子适量、豆角适量、姜适量、蒜适量、生抽１勺、蚝油１勺、干辣椒适量。
1、茄子切块，放入水中浸泡，豆角切段。
2、茄子炸至微焦，下豆角，继续炸，熟后捞出。
3、姜蒜爆香，放入茄子豆角，加生抽、蚝油翻炒均匀即可。
豆角和茄子能一起吃吗
豆角和茄子是可以一起吃的，两者的营养成分不冲突，不存在食物相克的说法。豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、长豇豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
