1、主料：500g大棒骨。配料：适量油、20g盐、5g葱、5g姜、20g盐、10g鸡精、10g白糖、40g冰糖、100ml料酒、2汤匙生抽、半包炖肉调料。
2、大棒骨剁成2截4段。
3、炖肉调料取一半，包成纸包。
4、葱姜切片备用。
5、大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水。这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。
6、炖制大棒骨，一定选用桶装锅。
7、将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包。
8、准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色。
9、锅中放少许清水，再放入冰。
10、小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。
11、一直炒到冰糖起沫，开始变色。
12、冰糖变色后，要小火慢熬。
13、直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化。
14、大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可。
大骨头,大棒骨,属于什么垃圾
大骨头大棒骨干垃圾(其它垃圾)。干垃圾是指除可回收物、有害垃圾、湿垃圾以外的其它生活废弃物。干垃圾主要包括餐盒、餐巾纸、湿纸巾、卫生间用纸、塑料袋、食品包装袋、污染严重的纸、烟蒂、纸尿裤、一次性杯子、大骨头、贝壳、花盆、陶瓷等。
红烧大鸡腿的做法
1、食材：鸡腿200克、葱姜蒜15克、冰糖30克、花椒10克、干辣椒15克、香料30克、醋5克、生老抽10克。
2、鸡琵琶腿，正反面各横切两刀，方便入味，锅内盛凉水，把鸡腿放进去，放入葱段、姜片，倒入料酒。开火，盖盖子，煮开。主要是提前给鸡腿去腥味。
3、大概煮个5-10分钟，就可以把鸡腿捞出来备用了，锅内倒一锅底的水，放入冰糖，再倒入一点油，开火煮开，用锅铲把冰糖慢慢敲碎，把冰糖融化进水里，敲碎，多搅拌一下。
4、冰糖化了之后，加入更多的油，继续搅拌加热，开始熬焦糖，最开始是这种大大的鱼眼气泡，把锅倾斜一些放置，集中火力加热糖浆，用铲子搅拌，气泡开始变得小且密集，转小火慢熬，气泡开始均匀，糖浆颜色开始变黄。
5、倒入鸡腿，开始翻炒，小心不要被烫到，把鸡腿均匀翻开，让它均匀地沾上糖色，贼好看！然后倒入香料（大料、干辣椒、花椒、香叶、肉桂、小茴香）和姜片，倒入2勺醋、2勺生抽、1勺老抽，翻炒出香味。
6、倒入热水，差不多没过鸡腿，大火烧开，盖上锅盖，小火炖煮20分钟起，时不常地打开搅拌一下，用锅铲推开，不要太使劲，鸡肉会脱骨的。
7、临出锅加盐，尝一下咸味，然后大火收汁，出锅啦。
怎么做红烧肉,红烧肉烹饪方法
1、原料：五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 。
2、做法：洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
