1、原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣。
2、配料:盐、料酒、姜、大料。
3、器皿:最好是陶瓷的(5升左右)。
4、把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
5、压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
6、取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。
腌制咸鱼的方法
将鱼处理干净后抹上食用盐放入盆中，两天后翻动鱼身，腌制四天左右。将血水倒掉后挂在阳光下晾晒，遇到阴雨天也可将其挂在通风处。
咸鱼粥如何做,咸鱼粥的烹饪方法
1、主料：大米150克，咸鱼75克，香葱1棵。调料：食用油5克，精盐1小匙，胡椒粉少许。
2、大米洗净，用少量油拌匀，
3、咸鱼去骨后切小块，，香葱切葱花，
4、将米放入粥锅，加水煮开，加入咸鱼，再煮开后转中火煮约30分钟。
5、加入精盐与胡椒粉调味，撒上香葱花即可。
盐腌的干鱼块怎么做好吃,蒸咸鱼干的做法
1、将咸鱼干用水冲洗干净，并沥干水分；
2、用刀将其切成小块，装盘；
3、放上适量姜片；
4、加入适量清水；
5、入锅蒸4分钟；
6、取出倒掉蒸出来的水，去掉鱼干的咸味；
7、然后再加入少许白糖；
8、倒入适量料酒；
9、再入锅蒸5分钟，出锅即可食用了。
