听说你也喜欢毛尖

如果说茶也有性格，那么华丽大气如大红袍，古朴稳重是普洱，而可爱一词，非毛尖莫属，特别是在处暑未消的季节，外形清爽味道沁人最是相宜，看它在杯中飘摇的样子，仿佛周边也起风了。

一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。以芽为茶的它，外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤味道鲜浓独特。冲泡出来的茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。

说起来，毛尖只是一个品种，前缀有很多，在不同地区出品的毛尖又以当地的名称来冠之，如产于河南信阳的信阳毛尖、产于湖南隆回县白马山区的白马毛尖，以及产于黄山地区的黄山毛尖等。

值得一提的是，很多人认为毛尖即绿茶，事实上黄茶中也有毛尖，产于湖南省宁乡县西部大沩山——著名的沩山毛尖，就是黄茶中黄小茶的一代表。

而毛尖中的C位之争更是尤为激烈了，几个名声在外的种子选手都在不同时期被纳入过中国十大名茶之列，其珍贵程度可见一斑。

1、信阳毛尖

属绿茶类。曾获称中国十大名茶，河南省著名特产之一。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名信阳毛尖，最正规产区为信阳市著名的五云两潭一寨。

苏东坡口中的淮南茶，信阳第一说得就是信阳毛尖，它以细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿的独特风格扬名，也曾被誉为绿茶之王。

如果茶叶刚冲水时略显浑浊，请不要怀疑信阳毛尖的真实性，这是内含丰富白毫的作用。细嗅茶气清香怡人，一啜浓郁如熟板栗香，滑入喉咙，回味无穷，是正宗信阳毛尖无疑了。

2、都匀毛尖

都匀毛尖，绿茶类，同样曾获称中国十大名茶。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名白毛尖、细毛尖、鱼钩茶、雀舌茶，产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。

雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵庄晚芳先生的一首诗，不仅道出了都匀毛尖的特点、功效和地位，同时也用芳香二字，尽述了都匀毛尖的香味。

在都匀地区四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，降雨充沛，雨热同季，立体气候明显，在国内比较罕见。由此产出的都匀毛尖外形可以和碧螺春媲美，鲜叶嫩绿匀齐，一芽一叶时初展，形似雀芽。外形条索紧细微卷，毫毛显露，色泽绿润，内质香气清嫩鲜，滋味鲜浓回甜，汤色清澈，叶底嫩绿匀齐。

3、古丈毛尖

西晋《荆州土地》记载武陵七县通出茶，最好。古丈毛尖，历史悠久，属绿茶类，曾获称中国十大名茶。产自亚热带山地型季风湿润气候的湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县，于每年清明前采摘芽茶或一芽一叶初展的芽头。茶园土壤母质多为紫色板页岩，含磷量高，因而古丈毛尖品质优良。

古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的古丈毛尖加工的开始，距今至少有三千多年。现在的古丈毛尖经摊青、杀青、揉条、炒坯、摊凉、整形、干燥、精选等八道工序，一丝不苟，精心制作，成就了古丈毛尖精美的外形——条索紧细圆直，锋苗挺秀，形如标枪，色泽润翠，白毫显露，在无数次国内外名茶评比中脱颖而出。

说起毛尖，不得不提的还有很多人极易混淆的毛尖和毛峰的区别，在外型上二者都比较细，都有比较明显绿茶特征，再者都带有不同程度的绒毛，甚至于连名字尖和峰都容易让人有同样的物化。

其实二者不论是在产地、工艺等方面都不相同，不过单从呈现状态来说，最简单的区分方法是：

毛尖外形上更直更圆，毛峰则较细，弯曲更甚；

此外，毛尖以芽为主，毛峰则是以叶为主；

味道上，一般毛尖有熟板栗香气，味浓悠长，毛峰则是鲜爽味道，叶底绿中带黄。

最后需要注意的是，毛尖芽多而嫩比较特殊，所以在冲泡的时候水温要求就尽量低一些，75℃左右为宜，这样不容易烫坏嫩嫩的茶芽，口感会更好。（文章来源：茶知武夷；作者：十三夷； ：南茗佳人）