皮蛋外面包裹层是什么（皮蛋怎么凉拌好吃）

皮蛋外面包裹层是泥料。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。

皮蛋怎么凉拌好吃,皮蛋是什么

松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

1、先把松花蛋剥皮切成四瓣摆放在盘中，在碗中倒入生抽，醋，蚝油。

2、再加入适量的鸡精，盐和白糖，倒入姜末，蒜末，辣椒段，香油搅拌均匀。

3、把调好的料汁淋在松花蛋上，撒上香菜碎即可。

皮蛋是什么蛋

皮蛋，又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。经过特殊的加工方式后，皮蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

皮蛋的选购技巧是什么

1、试试弹性：蛋壳外表无霉迹且完整，用手指敲试，即左手握蛋，右手食指弹敲蛋的稍小一头，感到有弹性的为好蛋，无弹可爱的为差蛋。

2、试试手感：拿一只皮蛋放在手上，向上轻轻地抛丢二三次，若重新放到手里，感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优质皮蛋，反之则为劣质皮蛋。

3、看看颜色：剥开一个蛋，蛋白要凝固、清洁、有弹性，皮色灰白并带有少量灰黑色斑点，蛋黄为淡褐色、淡黄色，中心较稀者为优质蛋；蛋白越白或越黑，质量就越差，蛋白、蛋黄僵硬也是质量差的表现。

4、闻一闻：质量好的皮蛋，有着特有的芳香，如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味，则不可食用。