食材:马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。
调料:泰国鱼露4克,胡椒粉0.1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克。
做法:
1、马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。
2.锅放油,烧热,放。入茄子炸软,捞出沥去油。
3.锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1到2分钟。
4、加入味精,用淀粉勾芡,滴醋,加麻油,盛入烧热的煲中。
冻大马哈鱼的做法如下:
材料:冻大马哈鱼一条,鸡肉适量,火腿适量,植物油适量,盐两勺,味精适量,胡椒粉适量,料酒少量,姜蒜少量。
1、鱼放水里彻底融化后洗净,切片,用沸水焯一下,为的是去腥味,备用。
2、 鸡肉,火腿洗净切片。
3、锅里放油,三成热,姜蒜炒香,加鲜汤,盐两勺,味精,胡椒粉,料酒。
4、下料,大马哈鱼,配菜。烧至鱼皮软了就可以捞起来了。
5、最后加芝麻油淋在鱼上面即可。
做法一:
材料:鸡茸、蛋清、豌豆;
1、准备材料;
2、将鸡茸掺于鸡蛋清中,加凉鸡汤和调味品搅拌均匀,炒成白色小片,先盛入盘中备着;
3、马哈鱼籽用加了调味的水焯后,再加调料稍煨(后放焯水的鲜碗豆),略打芡即成。
做法二:
材料:葱末、香菜末、黄瓜丁;
1、准备材料;
2、用米醋将成团的鱼籽浸泡开来;
3、切入葱末、香菜末,也可以再加点黄瓜丁,放些许味精,拌着吃。可以多放一点醋去腥。
做法如下:
1、要把青鱼洗净。青鱼泡在水里解冻,在没有完全化开时,处理青鱼非常省事,用剪刀剪到鱼嘴处,直接把内脏和腮拿出来,还不会碰破鱼胆;
2、事先把鱼腌二十分钟。在鱼身上剞上花刀,撒一勺盐,盐要涂均匀,刀口上,鱼腹内,鱼头里全要涂到,再倒些料酒去腥,把姜切成片放进鱼肚里去腥;
3、土豆削皮洗好切成块,葱切斜象眼块,姜切片,蒜拍了,放在碗里,加入1勺料酒,1勺老抽,1勺生抽,2勺陈醋,1小勺糖,少许鸡精,1勺蚝油,为了去腥,加少许干辣椒丝和五香粉,加满水;
4、鱼腌好后,炒锅上火,用姜擦一遍锅,再倒入油,以防煎鱼时糊锅,等到油热了,放入青鱼,慢火煎鱼,鱼煎好了,锅铲轻易就能把鱼翻过来,再煎另一面;
5、两面都煎好,把料汁倒入,放入土豆,再添两碗水,要让水没过青鱼。调大火,把锅烧开,调到中火,炖十五分钟,收汁。