1、用瓢挖一大瓢白面，可适当压面，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，可以开锅了，剁下一块，依次左移。
2、上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖，洗净双手与和面盆。
3、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
4、在和面盆中放入适量酵母粉，把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水。
5、一边用另一只手搅拌成面穗状。酵母粉和的面要醒上2个小时以上即可。
冬天蒸馒头不发怎么办
冬天蒸馒头发方法：
1、用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
2、发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
3、和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。
4、冬天发面的最佳温度是27～30度，面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
冬天蒸馒头需要二次发面吗
冬天蒸馒头需要二次发面，二次发面可以使得面团发酵充分、面筋得到扩展和延伸，从而可以使面团的柔软度增加。
馒头，别称馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明。
冬天蒸馒头起泡是什么原因
火太大导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的，因此做蒸馒头的时候，一定要避免大火，均匀火候就可以了。蒸馒头是北方的一种面点，把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，做法简单易学，多数家庭都会做。
