1、原因如下:1.有买的牛肉不合适。
2、2、切牛肉方法不对。
3、3、牛肉没处理好。操作步骤：1.将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
4、2、在牛肉中加水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。
5、3、在牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
牛肉可以与以下食物一起炒：
1、鸡蛋，两者同食滋补营养，且能够促进血液的新陈代谢；
2、芹菜，两者同食既能保证正常的营养供给，又不会增加体重；
3、陈皮，两者同食可以促进食欲、增强体力；
4、白菜，两者同食健脾开胃，适宜虚弱病人经常食用；
5、南瓜，两者同食补脾益气、解毒止痛；
6、白萝卜，两者同食补五脏、益气血；
7、芋头，两者同食可以防治食欲不振及便秘。
1、加入红酒或蜂蜜：在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。
2、加入黄豆番茄再炖：在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
3、加些啤酒再炖：啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。
1、葱去头洗净。切段备用。牛肉切丝，放姜丝，胡椒粉，盐，油，糖，生粉腌製10分钟。
2、锅中热油放腌製好的牛肉丝放下去炒。快速翻炒至牛肉丝变色。把葱段加入锅中翻炒一下下。
3、调少许盐翻炒均勻就完成了。牛肉丝嫩滑，小葱香味浓郁完美的结合。
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