制作臭豆腐的方法（臭豆腐怎么做 臭豆腐的制作方法）

1、材料：豆腐2000g、食盐300g、辣椒面200g。

2、将豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干；用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中；盖上锅盖，以防豆腐块沾上空气中的灰尘，确保食品的清洁；

3、根据天气的气温情况，留意观察，当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已经霉好了；将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面；将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中，直到器皿装满；盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间，让豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功了。

臭豆腐的制作方法

1、把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。

2、用蒸锅把豆腐块蒸熟。

3、把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线。

4、用锅把2.5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。

5、把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好，放入陶瓷坛中，把熬好的米汤倒入，加入适量食盐，多了会咸，少了会淡，依据个人口味去放。

6、将陶瓷坛密封一个月，然后打开就可食用，如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异，说明中间环节操作不当，请勿食用。

7、注意事项：请将做好的臭豆腐由食药监部门检定后食用。

臭豆腐制作中长什么颜色的毛为好

1、臭豆腐制作中长的颜色，各地区有所不同，有的地方是黑灰色，有的是灰白色，有的是焦黄色。

2、我国知名的臭豆腐有：

3、一，长沙臭豆腐，其制作中长黑灰色。

4、特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻；

5、二，南京臭豆腐，其制作中长灰白色。

6、特点：初闻奇臭，入口奇香；

7、三，台湾臭豆腐，其制作中长焦黄色。

8、特点：表面酥脆，入口奇香；

9、四，绍兴臭豆腐，其制作中长黑灰色。

10、特点：外酥里嫩，清咸奇鲜。

制作卤鸭方法,卤鸭怎么做好吃

1、原料：治净的嫩鸭5只（每只重约1000g）、老姜200g、葱100g、干辣椒节30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、酱油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、鸡精50g、蜂蜜适量。

2、把治净的鸭放入沸水锅里汆一水，捞出来洗净血水并控干；A料用热水稍泡待用。

3、取一口大耳锅放入竹箅子垫底，铺匀姜、葱、干辣椒节和A料，摆放上鸭子（背朝下），加B料，注入清水以淹没鸭身为度，待大火烧开后转小火卤约1小时，其间还要将鸭身翻动2-3次，见鸭中翅骨肉分离时，调入白糖、味精、和鸡精，再把火力稍开大，并用手勺舀起卤汁不停的淋在鸭身上，等到鸭身颜色变得红亮、卤汁粘稠且冒小气泡时，离火。

4、将卤好的鸭子捞出来，趁热在鸭身表面刷匀蜂蜜，而卤鸭的汁水则用漏勺滤去料渣。走菜时，把卤鸭斩件摆盘，最后淋少许卤鸭的汁水便好。