排骨炖酸菜用炒吗（酸菜排骨的做法）

所需食材：猪大排2根、东北酸菜半棵、粉条1把、水适量、食盐少许、姜1块、八角1个、桂皮1块、大葱1棵、植物油适量。

排骨炖酸菜的做法：

1、将排骨剁成小段，洗干净；

2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫；

3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮；

4、盖上锅盖煮半个小时；

5、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉；

6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细；

7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用；

8、粉条用凉水提前泡一下，微软即可，再将粉条、酸菜一起放进锅里；

9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒；

10、炒过的酸菜倒入排骨锅中；

11.倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟；

12.放入粉条，再炖5分钟左右即可。

酸菜排骨的做法

1、食材准备

主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。配料：葱、姜。调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精。

2、做法

（1）先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

（2）在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

（3）烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

排骨炖山药怎么炖

1、准备材料。排骨、山药、料酒、花椒、大料、葱、生抽、冰糖、姜。

2、排骨洗净放入锅中撇去浮沫，洗净放入盘中待用。

3、铁棍山药去皮洗净切段。

4、锅中热油小火放入冰糖炒化，放入排骨炒出糖色，接着放入花椒、葱姜、大料翻炒后倒入适量料酒、生抽、山药翻炒均匀后倒入适量水，大约炖一个小时就可以出锅了。

排骨怎么炖又烂又好吃,排骨怎么炖好

1、炖之前先放水中焯水，然后使用大火炖，这样会烂的快。

2、材料：猪小排 1500克、水 适量、八角 1/2个、干红辣椒 1个、干姜片 2克、鲜姜片 3片、葱白 1段、白酒 8毫升、白醋 6毫升、花椒 15颗、香叶 2片、草寇 2个、肉蔻 1个、草果 1个、肉豆蔻 3个、荜茇 2个、丁香 2个、桂皮 2块。

3、排骨剁开装入盆。

4、用冷水浸泡20分钟，然后洗干净。

5、冷水下锅，水要宽一点。开锅后撇去浮沫，捞出。

6、捞出的排骨用热水洗干净。

7、洗干净的排骨入锅。

8、取出调料。

9、小茴香、橘皮装入大调料盒内，花椒和丁香装入小调料盒内。

10、将焯过排骨澄清的水倒入锅里，把调料和白糖放入，大火炖1个小时。

11、然后盛出，撒上香菜，这样就完成了。