1、白菜洗净切块。
2、葱姜切片，辣椒切段。
3、准备好小酥肉。
4、粉条提前泡发好。
5、热锅凉油，油热后倒入花椒爆香捞出。
6、倒入葱姜和辣椒爆香。
7、倒入白菜翻炒均匀。
8、倒入适量清水。
9、将粉条放入，将粉条埋在白菜下，盖盖炖2分钟。
10、开盖调入盐、花椒粉、辣椒粉、鸡粉和生抽炒匀。
11、倒入小酥肉，继续炖1-2分钟后，关火，焖1分钟，即可。
1、把鸡蛋打散倒进面粉上。瘦肉、五花肉切成小方块后也放进去，放入适量小粉，然后用手把他们弄均匀。
2、放入适量八角粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、生抽、白糖一起搅拌均匀。
3、用筷子将沾有鸡蛋面的肉块夹进加热的油锅里。
4、锅里倒适量油、烧至7成热，用筷子将沾有鸡蛋面的肉块夹进加热的油锅里。
5、保持中火，慢慢炸至表面变黄然后捞出即可。
酥肉汤里配大白菜、白萝卜。酥肉汤是四川省传统的地方名菜，属于川菜系，主要食材有猪肉、鸡蛋、干豆粉、白萝卜等。酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
牛肉小酥肉的做法：
主料：牛肉小酥肉。
辅料：辣椒干，茴香，八角，桂皮，香叶，姜，葱，盐。
制作步骤：
1、将辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。
2、把姜切成丝，葱切成段备用。
3、把油烧热，将所有的配料放入锅中炒出香味。
4、加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。
5、把准备好的牛肉小牛肉倒入碗里。
6、把煮开后的配料水倒进碗里，再用电高压锅压20分钟。
7、将压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。
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