1、做出的馒头是塌的原因是为面团在发酵过程中,发酵时间太长,从而引起面团内部的组织扩大扩散,从而造成面团表面膨胀,撑起表面却导致整个支撑力薄弱,所以会出现膨胀后又塌陷的情况。
2、馒头,在北方有些地方也称“馍”等,在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”,一般是半圆外表平整,每逢节日顶部会印上大红印。
不会塌的麻薯做法:
1、将黄油隔水加热溶化后,加入细砂糖、牛奶、鸡蛋搅拌均匀 将称量好麻薯粉、高筋面粉、奶粉混合均匀;
2、用筷子顺时针将粉末搅拌。温馨提示:请不要用手直接揉,大概5到8分钟即可。揉后的面团静置20分钟左右,静置后分成一个25克左右,大概是16个麻薯面包,烤箱上温170摄氏度,下温200摄氏度预热5分钟,小麻薯放进烤箱烤20分钟。
1、先将馒头切成大约1cm厚的大片
2、鸡蛋加少许盐打散,尽量不要打起泡,打匀即可
3、将一部分馒头片逐片蘸上鸡蛋液,边沾蛋液边下锅
4、热锅中入凉油,逐片下入沾裹鸡蛋的馒头片,一面煎至金黄后翻面,再煎至金黄色,即可
5、另一部分馒头片(没蘸蛋液的馒头片)直接下锅
6、一面煎至金黄色后翻面,撒上适量椒盐,也可以换成自己喜欢的其他调味料,待另一面也煎至金黄色,出锅即可
变形原因多为未发酵充分就开始蒸煮,做卡通馒头应该遵循以下步骤:
1、将面揉成光滑的面团,放在温暖处进行发酵。
2、发酵好的面团排气后分别分成小面团。
3、将面团做成自己喜欢的卡通形状。
4、依次做好全部的卡通馒头,放入温暖处二次发酵。
5、锅中事先已注入热水用于馒头发酵。
6、开大火蒸20分钟关火焖3到5分钟即可。