1、主料：鸡胸脯肉50克,鱿鱼(干)300克。辅料：鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克,青蒜15克。调料：味精2克,料酒5克,盐3克,大葱10克,猪油（炼制）30克,植物油10克,鸡油10克,碱5克。
2、干鱿鱼用温水刷洗干净，冷水中泡至回软去皮、须、爪，加入碱面少许、植物油，泡24小时取出；
3、取出后切成12厘米宽、4厘米长的条，再加碱面，加水没过，泡3小时取出；
4、再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起，加盖放12小时，致颜色较白为止；
5、脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清汤50毫升懈开，再加湿淀粉拌匀，分数次加入蛋清搅均匀；
6、鱿鱼条入开水锅加碱煮软，取出用清水反复冲净，再入开水锅焯三次去净碱味；再加入鸡清汤500毫升煮15分钟捞出备用；
7、葱洗净切小片，青蒜择洗干净切段；
8、锅刷净下入熟猪油，烧至四成热，下入鸡茸蛋清液，油一见白推成雪花状，灌去油即成“雪花”，入开水洗去油脂沥干水分；
9、锅再上火打底油下入葱片稍炒，下入清汤烧开去浮沫，加入盐、味精、料酒，下入鱿鱼雪花，用湿淀粉加水调稀勾芡，打鸡油出锅，撒青蒜段装盘即可。
鱿鱼花怎么做才好吃,鱿鱼花的烹饪方法
1、可以做爆炒鱿鱼花，爆炒鱿鱼花是一道简单的家常菜。
2、食材：鱿鱼1条，青椒3根，葱姜各1小块调料：蚝油1汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/8茶匙，盐1/4茶匙。
3、鱿鱼洗干净，用剪刀从中间剪开，去掉其中的内脏不要，如果感觉鱿鱼太腥也可以去掉背部深色的外皮；
4、鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切，切到2/3处就可以，不要切断。一面切好后再将其反转180度，垂直于刚才的纹路继续切，同样切到2/3处就可以，不要切断，然后再横着切成1厘米宽的块；
5、青椒洗净后用手撕成小块，葱姜切末备用；
6、锅中放清水，大火烧开，下入切好的鱿鱼块，鱿鱼熟的很快，待其变色卷起就马上关火捞出鱿鱼；
7、另起锅，锅中放少量油，待油温到7成热时爆香葱姜末，然后放入青椒翻炒3分钟；
8、再倒入焯烫好的鱿鱼块，迅速调入生抽、蚝油和盐，翻炒均匀即可出锅。
烧烤料和鱿鱼须怎么做好吃,烧烤料和鱿鱼须的烹饪方法
1、食材：鱿鱼须400g，蚝油适量，食盐适量，孜然适量，辣椒粉适量，鸡精适量，洋葱适量，黑胡椒粉适量，油适量。
2、鱿鱼须洗净，加盐和烧烤调料腌制半天。
3、煎锅平底锅放少许油，加入腌制好的鱿鱼须，中火煎至金黄。
4、加入孜然粉，辣椒粉，翻煎，盛出。
5、放入洋葱，继续煎至金黄，撒上黑胡椒。
6、铁板取出，刷上油，加热铁板，把煎好的洋葱铺上。
7、洋葱上面倒上剪好的鱿鱼，完成。
炒鱿鱼,炒鱿鱼的方法
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。
