韭菜馅老出水怎么办呢（韭菜馅怎么做不出水）

拌好的韭菜馅出水是因为韭菜切口与盐作用使水分析出，既损失营养又影响口味还不好包馅。

韭菜馅老出水的解决方法：

1、在韭菜切好后加入少许油；

2、拌匀后放置一会儿，待准备包馅前再调入盐和其他材料；

3、韭菜馅就会一直比较挺实，不出水，吃起来味道更加鲜美。

韭菜的营养价值：

1、韭菜的含水量高达百分之八十五，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源；一直有菜中之荤的美称；

2、韭菜很有丰富的维生素类；

3、韭菜中含有较多的粗纤维；

4、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

韭菜馅怎么做不出水

1、韭菜馅先放油，锁住水分。摘好洗好的韭菜一定要控干水分，水分控干好，准备好所需要的材料，在拌馅料的时候，一定先放油，脂肪可以很好的锁住韭菜里面的水分，不易使水分溢出，在开始包饺子或者包子的时候，最后再放盐，按照这个顺序来，韭菜不容易出水。

2、馅料里加入易吸水的食材。有些朋友不知道第一种方法，那么等到最后，发现馅料盆里有很多韭菜水，水嗒嗒的，不知如何是好，那么遇到这种情况，我们可以加入一些吸水的食材，比如油条、粉条、方便面、干菜等。

3、加方便面。不知道你们有没有吃过里面加方便面的馅料，小时候我妈做韭菜馅料的包子或者饺子，方便面是必备，毕竟油条还要跑到镇上去买，条件达不到；粉条也是常见的一种方法，可以吸收水分，如果再次出现这种现象，不妨试试这三种方法哈。

韭菜素鸡蛋馅韭菜要焯水吗

1、韭菜素鸡蛋馅韭菜要焯水，这样口感才会细嫩一些。同时韭菜叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。

2、鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。

韭菜鸡蛋馅饺子需要多少韭菜

韭菜鸡蛋饺子，即以韭菜和鸡蛋为主要馅料的饺子。韭菜又名起阳草，味甘、辛，性温，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜含多种维生素和粗纤维，营养价值较高，同时又能增进胃肠蠕动，治疗便秘。

内馅材料:韭菜200公克，虾仁120公克，肥肉丁40公克，太白粉2小匙，盐1/2小匙。

外皮材料:澄粉120公克，太白粉120公克，沸水120㏄，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙，猪油2小匙。

制作步骤：

1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。

2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸20分钟即可。