1、食材:瘦肉6斤、肥肉4斤、盐300克、糖500克、白酒200克、五香粉适量。
2、猪肉搅碎或者剁碎。
3、放盐、高度白酒、五香粉、糖拌匀腌制,酒和糖碰撞出来的香味真的很诱人。
4、猪小肠洗净,刮去肠内壁的油脂,只留下肠衣即可。(肠子洗得够干净的话,不用刮油,这样油脂更多更香,重口味)
5、用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞。
6、灌了一大盆。
7、挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可。(避免太阳直射)
麻辣香肠的做法与配料
1、用料:猪肉(瘦肉70%肥肉30%)10斤,盐110克,花椒面50克,辣椒面80克,高度白酒180克,味精10克,棉绳适量,矿泉水瓶1个。
2、猪肉去猪皮清洗干净沥干水分。
3、猪肉用刀切成小块或小细条。
4、切好的猪肉放入大盘中。
5、准备好腌制麻辣香肠调料:盐110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克,猪小肠600克(新鲜猪香肠买回来后,需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面)
6、接下来将110克盐、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盘中与猪肉搅拌均匀腌制4个小时。
7、准备一个干净的矿泉水瓶,用刀切去矿泉水瓶身,留下来矿泉水瓶口的这一节,棉绳也需要备好。
8、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧,肠子段口处也用棉绳系紧扎好。
9、带上一次性手套,把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内,挤满肠子后用棉绳扎紧。
10、用1根牙签在肠子上扎小洞,让肠子内多余空气排出来。
11、用手把肠子内猪肉挤紧致,用棉绳分扎若干小段。
12、把香肠放到通风地方挂起来晾干。
13、香肠放通风地方晾一个月时间就差不多了,用手捏香肠变硬证明晾干。
14、锅中添加适量清水,香肠放入锅中煮30分钟,或蒸30分钟。
15、煮好的麻辣香肠捞出切片、摆盘就可以上桌啦!
川味香肠的做法,川味香肠怎么做
1、用料:猪肉500克、食盐5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉适量、白糖10克;
2、香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉(3肥7瘦也可,其实肥点的香肠更好吃),去皮。
3、干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香,炒到琥珀色即可,磨细,不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉,不过没有自己做的香。
4、肉切成肉丝,加入除了酒之外的所有调料,如果室外温度够低(2度以下),就放在室外腌制一个晚上,否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。
5、如果是盐渍肠衣,就用清水洗掉盐,再用温水泡10分钟。
6、将肠衣剪成适当长度,将肠衣全部套在灌肠器管子上,一端用棉线系口,将肉丝从灌肠器另一端放入,用手往下挤,尽量灌实一些。
7、灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份,用牙签在香肠上扎上些许小洞透气。
8、挂在通风的地方吹干。不要吹太硬,否则很老。挂了半个月就可以吃了。
求自制香肠配料
1、主料:猪肉、香肠腌料、水
2、辅料:肠衣、棉线、漏斗
3、步骤:1.准备猪肉,腌料;
4、 2.猪肉洗净切块,把肉块搅成肉馅,放入腌料、水,搅拌均匀,腌30分钟左右;
5、 3.准备肠衣,把肠衣取出来,用温水泡30分钟左右;
6、 4.把肠衣顺一头套在漏斗嘴上,下面用棉线系好;
7、 5.把肉馅顺漏斗灌进肠衣,灌好以后按照自己需要的长度分系好;
8、 6.锅里放水,没开之前把香肠放进去,看肠衣鼓起就用牙签扎几下排气,防止肠衣煮炸;
9、 7.煮二十分钟左右就可以了,晾凉切片就可以食用;
10、 8.煮好的香肠用烤箱二百度上下火烤十分钟;
11、 9.烤好的香肠。