炖牛肉放酱油为什么会变黑（炖牛肉过程中什么时候放酱油）

解释：酱油含色素深，会导致色素沉着，加到炖牛肉中，会使得炖牛肉上色、变黑，是正常现象。

炖牛肉做法：食材：

牛肉适量、土豆适量、盐适量、香葱适量、姜片适量、豆瓣酱适量、白糖适量、酱油适量、八角适量、花椒适量、鸡精适量、辣椒适量。

步骤：

1、准备食材，葱切碎，姜切片，土豆、牛肉切块；

2、热锅凉油，将花椒、八角、姜片放入锅里炸出香味；

3、接着放入豆瓣酱；

4、翻炒均匀后接着放入白糖；

5、然后放入香葱；

6、接着放入准备好的牛肉粒，翻炒均匀；

7、接着放入酱油和盐，翻炒均匀；

8、在锅里添两大碗温开水，淹没牛肉，最小火炖开锅20分钟后加入土豆块；

9、炖到58分钟，当锅里的水已经很粘稠，即可关火出锅。

炖牛肉过程中什么时候放酱油

1、一、在肉七成熟时放入酱油为宜。这样炖出的肉既充分入味，又色泽均匀；

2、二、在烹饪肉时早放盐和酱油，让它们和肉长时间一起炖煮，这是错误的，会使牛肉的味道有所改变。因为，盐和酱油过早地加入，会使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，有韧性；

3、三、如果盐和酱油过早地放入，长时间烹煮后，牛肉的营养会流失掉一部分，还会产生出氯丙醇类有害物质，危害健康。 所以炖肉放盐的最佳时间是在肉九成熟时。

炖牛肉放久了为什么会黑

主要原因：最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。

解决办法：

1、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。

2、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。

为什么炖牛肉放茶叶

炖牛肉放茶叶是因为两者营养互补，绿茶是凉性的，和牛肉搭配营养适中。少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，可使牛肉更易炖烂，肉不仅熟得快，而且味道清香。炖牛肉放茶叶时，正确的做法应该是放入红茶茶叶，因为红茶具有其特殊的香气和深红的色泽，同时还有解腻的功效，加入红茶茶叶的炖牛肉，不仅清爽不油腻，而且颜色也更好看。