腐竹要怎么清洗（腐竹为什么叫腐竹或者支竹）

1、腐竹要先切成合适的小段，再用清水也就是冷水清洗，洗掉上面的灰尘杂质。

2、在温水中还要加入一些盐，用盐水来泡腐竹，最好在腐竹的上方压上重物，这样腐竹不会漂浮，就会完全浸入水中，泡的很充分了。

3、加盐成盐水泡腐竹，因为这样的话水的浓度高，腐竹可以充分吸收水分，泡的就速度加快，而且泡出来的腐竹更加柔软，泡好之后，腐竹再清洗两遍就可以了，控干水分，下来凉拌炒菜都很不错。

腐竹为什么叫腐竹或者支竹

腐竹是豆腐加工而成的副产物,晾干后挺直，色象枯竹，后概取其形象，称为腐竹。腐竹又有人称之为枝竹，因其形似竹枝状而得名。腐竹为一种食物,俗名为豆腐皮，是桂林三大传统食品之一。以优质黄豆为原料，经浸泡、磨浆、晒干制成，味道酥脆香甜、鲜嫩软滑，风味别致，营养价值高。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡，夏用凉水冬用温水浸泡3至5小时，即可发开。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处，过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

怎样泡发腐竹腐竹如何泡发

方法一：

1．泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

2．干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。

3．基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。

方法二：泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。

腐竹可以和什么一起炒

腐竹可以和很多食材一起炒着吃，比如木耳、鲜蘑菇、猪肉、白果等等。

红烧腐竹：

原料腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适量。

制作方式：

1、用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。

2、炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。特点色泽棕红，咸鲜微甜。