炒菜热锅好还是热油好（大蒜炒菜放多少好）

1、热锅冷油。是指把锅烧热了之后倒油，紧接着放菜。适合爆香葱姜、花椒之类的；这种方法炒肉，可以有充足的时间滑散肉片，让肉均匀受热，而且不容易粘锅；西餐比较常用。

2、热锅热油。是指把锅烧热了之后倒油，油热了以后再放菜。适合爆炒。比如，爆炒鱿鱼、爆炒大头菜什么的，这样炒出来的菜不宜出水，炒出来的菜很好吃。

3、冷锅热油。是指不用热锅直接倒油，油热了以后再放菜。一般适合油炸，锅太热容易出烟，而且炸东西嘛也没必要提前热下锅。

大蒜炒菜放多少好

大蒜家常炒菜放10到20克合适。大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜，是蒜类植物的统称。大蒜一直是中国厨房炒菜必备品，一般家常炒菜用量10到20克。大蒜是半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说种蒜不出九月，出九长独头，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

请问吃炒菜与炖菜哪个好为什么

炒菜与炖菜相比，吃炖菜更好。原因如下：

1、从营养情况来看，炖菜营养流失小于炒菜营养流失，因此炖菜营养价值多高于炒菜；

2、从软硬程度来看，炖菜多软于炒菜，因此炖菜较易消化；

3、从所含热量来看，炖菜所含热量多小于炒菜所含热量。

炒菜锅用哪种好

炒菜用铁锅最好。铁锅无污染，加热均匀，铁锅目前最安全的锅，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅。铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化，用铁锅炒菜能补充铁元素，高温下铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。新买的铁锅用盐水泡，再撒些色拉油擦擦才好用，如果有异味就用姜切成块，把锅烧热后擦拭，如果有轻微的锈迹可用醋来清洗。