1、材料：三亚本地新鲜海产（虾、蟹、螺、贝、鱼皆可）。
2、以姜片、蒜苗等调制锅底。
3、烧开后依个人爱好放入各类海鲜。
4、蘸取秘制酱汁即可食用。
5、三亚海鲜火锅是海南一带的传统风味名肴，属于海南菜。三亚十大名菜之三。取材三亚本地海鲜，虾、蟹、螺、贝、鱼应有尽有，各取所好。锅底仅入姜片、蒜苗等调味，旨在保留原汁原味，尤其凸显海鲜特有的清甜和营养，辅以各家秘制蘸酱，尤其美味。
1、准备好所有食物。
2、海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。
3、锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉杂质，捞起稍沥水份。
4、汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。
5、盖上盖子，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，做为火锅的汤底。
6、鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块。
7、入开水锅焯水30秒左右，捞起
8、牡蛎要置于清水中，用手一颗一颗捞起清洗，以便去除残留的碎壳。
9、洗好的牡蛎要放在清水中，以免表皮干枯，小管清洗干净。鱿鱼头洗净，切成条。
10、虾清洗干净，并剪去虾须，豆腐切好置于水中，以免破碎。
11、西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切滚刀块。
12、开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，焯至断生。
13、蒜头切小丝，蒜叶切段。
14、蒜头丝放入盘中，以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料
15、把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上，调入适量食盐，把汤底烧开，便可边刷边吃。
做法：
1、菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角，三奈，桂皮掰成小块，草果拍破；
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒1个小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用；
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
主料：鸭肉350克，鸡蛋1只，面粉二分之一杯，各色甜椒适量。
调料：蚝油2茶匙，胡椒粉3克，淀粉2茶匙，香菜叶碎1汤匙，白糖1茶匙，水8汤匙。
做法：
鸭肉切片，香菜叶切碎，将蚝油 、胡椒粉量、淀粉 ，以及香菜叶碎混合成腌料，与鸭肉片拌匀，稍微腌一会儿；鸡蛋打散成蛋液，把腌好的鸭肉片先蘸满蛋汁，然后包裹上薄薄一层面粉；锅中倒适量油，油热后，把裹好面粉的鸭肉片一片片放入锅中煎至金黄色并熟透；鸭片沥干油分，然后码好盘；将各色甜椒切粒，用蚝油 、糖 、水 、淀粉勾兑成芡汁备用
猜你喜欢
查看更多
