1、主料：黄鱼750克。 冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。 青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。
2、将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴 劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈 成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象 眼片。
3、鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热 （约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼 盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。
4、汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉 勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。
1、材料：草鱼肉适量、鸡蛋适量、木薯淀粉适量、盐适量、油适量。
2、步骤：1.鱼去骨去皮，取鱼肉部分；
3、2、把鱼肉切成片；
4、3、把鱼肉剁成泥状；
5、4、打入鸡蛋，放入淀粉，放盐，放水；
6、5、顺一个方向不断搅拌至鱼肉上劲；
7、6、一手抓鱼泥，把鱼泥从虎口处挤出，用汤勺一个一个下入5成热的油锅里炸，炸至金黄色捞出。
1、主料：一斤鱼肉、两个鸡蛋、二两半薯粉。
2、做法：1.将一斤鱼肉、两个鸡蛋、二两半薯粉放进容器中搅拌。
3、2、将油锅预热，在锅中放入适量的植物油。
4、3、将搅拌好的鱼肉放入锅中炸，炸至金黄即可。
1、食材；鲫鱼1尾、葱姜蒜适量、花椒适量、辣椒适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、油适量。
2、鲫鱼去腮、去鳞、去内脏后，清洗干净再在鱼的两面打上花刀。
3、鲜香菇洗去泥沙，再切成小块备用。
4、锅中倒入适量的油烧到五成热后，放入鲫鱼煎到鱼呈金黄色。
5、鲫鱼翻到另一面煎到金黄色，现加入干红辣椒、蒜、葱段、姜片和花椒小火煸香。
6、倒入热水，大火烧开再继续大火沸腾到鱼汤呈奶白色。
7、锅边烹入料酒，调入适量的盐、醋、白糖、老抽、生抽、猪油和香菇大火烧开，再小火煮15分钟，汤汁浓郁，鱼肉软烂即可出锅，美味的糖醋鱼就做好了。
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