1、材料:五花肉400克,葫芦条(干)500克,葱5克,姜5克,酱油10克,食盐2克,调和油30克。
2、先将葫芦条用水煮10分钟左右捞出淋水后切成段备用。
3、锅内放油加热后倒入切好的五花肉翻炒,加入适量的酱油,切好的葱,姜等调料。
4、待肉着色后,在锅内加入适量的水,盖好盖子炖大约20分钟,待肉熟好后加入切好的葫芦条加热,开锅后即可。关火。
5、出锅。盛入碗里,即可食用。
1、食材用料:五花肉1000克、海带汤1000克、姜1块、八角1个、白糖5克、黄酒5克、老汤1000克、水800克、盐5克。
2、将葱洗净,姜切片,各种调料准备好。
3、将干海带丝用温水浸泡。
4、五花肉洗净切块,焯水。
5、锅内放少许油,放入冰糖翻炒,要小火,炒至很多泡沫出来。
6、待泡沫快没了时,放入肉块翻炒,炒匀后加料酒、老抽、葱、姜、小红椒等调料放入继续炒。
7、加入开水,移至砂锅,开锅后去掉浮沫,加盖用小火炖一个小时。
8、放入泡好的海带丝和盐,继续炖40分钟。
9、收汁,装盘,点缀小葱,开吃。
1、山楂或萝卜。在炖红烧肉的时候,加入少量山楂片或萝卜片,不仅能够加快肉中的脂肪和蛋白质分解,让红烧肉快速软烂更入味,而且还能起到解腻的作用。
2、加水。在炖红烧肉的过程中,最好不要加水,如果一定要加水,也要加热水,突然加入冷水,会让红烧肉变硬,影响口感。
3、放盐时间。在炖红烧肉的时候,如果刚开始就放盐的话,食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固,让红烧肉不易煮熟。快出锅时再放盐可以让红烧肉煮得更烂,入口即化。
红烧肉一般都要炖一个小时以上,如果是用砂锅炖,大概需要2小时以上。红烧肉是以五花肉为制作主料,选用肥瘦相间的三层肉(五花肉),以砂锅为主的锅具做出来的肉。
红烧肉是著名的大众菜肴,有肥瘦相间、香甜松软、入口即化的特色。
各地红烧肉的做法也稍有不同,南方习惯用酱油调色,北方偏爱炒糖色儿。
从营养角度来说,红烧肉以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。