1、海参烹饪前的处理 海参体内含有碱性物质(剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒),若不仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。去涩,一般采用醋酸中和的办法去涩。即把涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几分钟。
2、待海参遇酸收缩变硬、酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中泡3~4个小时,而且中途还要换几次清水,直至海参泡至回软且无酸味和涩口味止。