1、用料：黑木耳10克，扇贝300克，芹菜1根，食盐3克，酱油1茶匙，鸡精1克，蒜6瓣，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉5克，白砂糖3克，水4汤匙。
2、将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净。扇贝洗净。芹菜去叶洗净后，切成小段。
3、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中，倒入少许料酒，将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干。
4、将大蒜去皮后，用刀稍拍碎。将酱油，蚝油，盐，糖，清水，鸡精和淀粉放在碗中，调成酱汁备用。
5、锅中倒入油，待油温7成热时，放入大蒜煸至双面金黄后，倒入木耳丝和芹菜段，翻炒1分钟后，倒入扇贝，翻炒几下后，淋入酱汁，搅拌均匀待汤汁变黏稠后，即可关火出锅。
干扇贝经泡发，用来炒菜，少了腥味口感更加鲜美劲道，炒制过程也不易变形，这次使用的是干扇贝中的精华（干扇贝柱）。
把干扇贝放小碗加凉水泡发三小时，根据自己的口感喜欢有嚼头的时间再稍短，也可以头天晚上睡觉前泡上放冰箱冷藏，第二天拿出来用。
泡发后的扇贝干备用，准备一根黄瓜、一截胡萝卜（实际用了一半）。
把黄瓜和胡萝卜切丁，适量的葱和姜切细。
锅中倒入玉米油（两小匙的量，多了会油腻），小火烧热，加葱姜爆锅。
加入沥干水的扇贝炒几下，加入胡萝卜丁，大火爆炒几下。
胡萝卜稍微断生后，加入黄瓜丁
翻炒几下，待黄瓜稍微变色，加盐（调味小勺三分之一量），加一小勺耗油，翻炒出锅。
1、清理扇贝的方法：新鲜扇贝，贝壳表面都会有海里的泥沙残留的，需要用牙刷刷洗干净。然后刀子伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。贝壳打开后可以看到肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除,最后只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄就可以了。取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。
2、辣炒扇贝肉。主料：扇贝肉300克。辅料：杭椒2个、红尖椒2个。调料：酱油1/2大匙、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1大匙、蚝油1大匙、水1大匙、植物油1.5汤匙。做法：新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时；葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段。取小碗，放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁；锅内烧水，加料酒。水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用。炒锅倒植物油，转中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香。转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁，翻炒几下即可出锅。
冬瓜扇贝汤的做法：
准备材料：冬瓜500克、扇贝350克、小葱2棵、油适量、水适量、盐适量
步骤：
1、冬瓜洗净，切块，葱切碎，待用；
2、扇贝处理干净，洗净，备用；
3、热锅放油，油热后方葱花炒香，放冬瓜，翻炒均匀后，加入一碗水；
4、水开后，放入扇贝肉，加适量盐，盖上锅盖，中小火炖至冬瓜透明，出锅即可。
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