如何做水晶虾仁饺 水晶虾仁饺的正宗做法（如何做水晶饺的面皮）

1、材料：饺子皮适量、鲜虾仁300克、熟虾仁100克、猪肥肉80克、竹笋肉50克、鸡蛋1个（取蛋清）。

2、调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、猪油、香油、熟植物油。

3、鲜虾仁洗净，切丁，加入蛋清抓匀；熟虾仁、猪肥肉、竹笋肉分别洗净，切丁，与鲜虾仁丁、盐、味精、白糖、胡椒粉、猪油、香油、熟植物油一起搅拌均匀，制成虾饺馅。

4、取饺子皮包入虾饺馅，捏成月牙状虾饺生坯。

5、蒸笼置火上，放入饺子，用大火蒸约8分钟即可。

如何做水晶饺的面皮

用料：无筋面粉100克，玉米淀粉30克，猪油10克。

具体做法如下：

1、将无筋面粉先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀，然后边搅拌粉，边放入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，之后将剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀，然后加入猪油，和成面团，揉匀；

2、将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上，将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油；

3、右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，轻轻将刀柄一转，将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，包好即可完成水晶饺的面皮制作。

烤鸭水晶浆配方,烤鸭水晶浆皮水的做法

1、烤鸭皮水材料：清水5斤，蜂糖600克，醋1瓶，酒适量，鲜柠檬1只。制法：先将盆洗净，放清水、醋，蜂糖、柠檬片，上笼蒸溶化即可。

2、烤鸭皮浆配方：在鸭皮水的基础上再加150克超级生粉，蛋清175g一并搅匀成稀糊状时即成。

3、脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。

如何做虾仁三鲜水饺

主料：虾500克、白菜500克、饺子皮60个；辅料：鸡蛋2个、猪肉馅400克、食盐8克、生抽8克、胡椒粉3克。步骤：

1、将虾仁剥壳去虾线。

2、白菜切碎后撒上盐拌匀。

4、挤去白菜中的水份。

5、将肉馅、白菜、虾仁和鸡蛋放在一起。

6、加少许生抽、食盐、胡椒粉搅拌匀，搅拌时要顺时针拌，增加馅料之间的粘合度。

7、将馅料放入饺皮中。

8、饺子捏紧。

9、放入容器中摆放好。

10、锅内水烧开后放入饺子，烧开后放入一碗凉水继续烧开，重复两次即可捞出食用。