热干面的具体制作方法和步骤（武汉热干面卤水配方）

热干面原料：碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、富清鲜辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。

1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出；

2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉，富清鲜辣味粉；

3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态；

4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。

武汉热干面卤水配方,武汉热干面卤水制作方法

1、配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

热干面是什么面,啥是热干面

1、热干面采用碱水面下锅煮熟捞出，要煮到八分熟，然后准备小葱、香菜、酱油、榨菜、剁椒、胡椒粉、芝麻酱 、芝麻油 等小料，首先将碗中放入适量的芝麻油和芝麻酱，搅拌均匀。然后将碗中放入准备好的黄瓜、葱、香菜、酱油、榨菜、剁椒、胡椒粉和调料搅拌均匀即可。武汉热干面面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美。

2、热干面采用的碱水面是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用。并且制作热干面时一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则没有灵魂。

热干面是哪里的小吃

1、热干面是湖北省武汉的风味小吃。

2、通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、辣萝卜丁，卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

3、武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身。清朝《汉口竹枝词》就有记载：三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。