腊八蒜用白醋还是陈醋 腊八蒜用什么醋（白醋腊八蒜正确方法）

1、用陈醋或者白醋都可以，但是最推荐用米醋。米醋的味道香醇，醋味不冲鼻适合用来做各种菜，也非常适合用来腌制腊八蒜，而且米醋的颜色浅，泡出来腊八蒜颜色翠绿，卖相也非常好。

2、如果用陈醋，腌制出来的腊八蒜首先蒜瓣颜色受到了影响，不够绿，口感也不如用米醋腌制出来的爽脆；如果用白醋，腌制出来的腊八蒜醋味会比较重，吃起来偏酸、涩，味道偏差一些。

白醋腊八蒜正确方法,用醋腌腊八蒜的正确方法

1、第一步，处理大蒜。在菜市场购买新鲜的大蒜，要注意观察一下看看大蒜是否是新鲜的，不要购买蒜瓣凹进去的，同时也要看大蒜表面是否饱满，避免选择到已经腐坏或者霉变的大蒜，这样的大蒜不能吃。把大蒜皮剥掉，用清水清洗干净，然后放在篮子里面沥干水分。剥大蒜可能会需要花费比较长的时间，要有一点耐心，有些人可能直接把大蒜拍碎以后才去剥，认为这样能够快速的把大蒜皮剥掉，但是腌制大蒜一定要用完整的大蒜瓣，不能够把大蒜拍碎。

2、第二步，准备罐子。大蒜沥干水分以后，要把大蒜装在罐子里面，可以去超市购买一个透明的玻璃罐子，先用清水清洗干净晾干水分，然后再把大蒜放进玻璃罐子里面。

3、第三步，加入米醋。大蒜装进玻璃罐子里面以后需要加入米醋，很多人直接用白醋来腌制大蒜，这样的做法就是错误的，必须要用米醋来做腊八蒜，米醋必须要能够没过大蒜，把玻璃罐子放在阴凉的地方腌制，大概一周左右的时间，会发现蒜瓣已经开始呈现出绿色，这个时候还不能够吃，大概要半个月以后才能够开吃，利用这样的方法做出来的腊八蒜，不仅颜色好看，味道也特别好吃，特别开胃。

白醋泡腊八蒜为什么不变色

1、白醋泡腊八蒜不变色是因为温度太高导致的，腊八蒜想要变色需要在低温环境中才行，大蒜中含有大蒜酶，在低温环境中，大蒜酶才会分解为蒜绿素，使腊八蒜变绿。

2、腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

白醋泡腊八蒜会绿吗

1、腊八蒜，要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入白醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。

2、腊八蒜变绿的原因：

3、大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。

4、腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。