具体方法如下:
1、浸泡的时间至少30分钟左右,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。
2、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。
3、大火煮开后,撇去浮沫。
4、放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。
5、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。
牛百叶即牛胃。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。
1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那就改为最小火炖3个小时左右,这是保持最微弱的火力“烘”着锅,类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术,入味又柔嫩。
2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题,只能从选肉上入手,酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久,因为你如果冷冻太久,它的肌肉细胞就会大量的破裂,其中的肉汁水分随着升华就全都流失了,这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。