甜菜根馒头如何不变色（甜菜根做馒头怎么固色）

甜菜根馒头不变色需要发酵时保持时间才能保持红色不变。往往是生面团颜色漂亮，发酵时间不够蒸熟就会变黄、发淡，或者变成深褐色。甜菜根为碱性食材，蒸熟后颜色非常容易变黄，所以蒸煮的时间不宜太长。甜菜根肉质根糖分高，含有的矿物化合物和植物化合物能够抗感染，增加细胞含氧量。在中国乃至全世界被誉为“生命之根”。另外，它也含有丰富的钾、钠、铁、镁等人体所需的营养成分。

甜菜根做馒头怎么固色

甜菜根做馒头的固色是控制面团酸碱度（少放碱粉）、加热时间（10-15min），另外产品使用后及时密封并放置在避光、阴凉、干燥的环境下存储，以免导致褪色变色。甜菜根的颜色来自于自甜菜素的色素群，此色素群的稳定性受到PH（酸碱度）的影响，碱性环境下会加速其降解，并且对高温热度敏感。

甜菜根介绍,甜菜根是什么

1、火焰菜又称红根甜菜、紫菜头、红菜头，为海甜菜根的野生植物演变而来的一个变种。是红色根用甜菜，主要以球形的肉质根供食用，是欧美各国的主要蔬菜之一。

2、火焰菜根部发达，肉质根是主要的食用器官，肉质根的形态

3、和成熟时间依品种不同而各异。肉质根的形态和成熟时间依品种不同而各异。肉质根通常呈球形、扁圆形、卵圆形、纺锤形、圆锥形等。以扁圆形品质最好。根皮呈暗紫红色，肉质呈鲜紫红色，似火焰。颈短缩，叶互生，具长粗叶柄，叶片阔大，长椭圆形或近三角形，多为赤红色，极少为浓绿色，叶柄与叶脉均为紫红色。圆锥花序，完全花，花白色。果实相互连生呈球形，外有硬壳，内有数粒种子，种子肾形很小，褐色。地上部的叶柄及地下部的肉质根均可作蔬菜食用。

甜菜根的做法,凉拌甜菜根的做法

1、食材用料：甜菜根半个、白熟芝麻少许、盐少许、香油少许、白醋少许。

2、甜菜根洗净，去皮切成丝。

3、把水烧开甜菜根煮熟沥干水份。

4、放入冷水中冷却备用。

5、完全冷却后的甜菜根放入少许盐和鸡精调匀。

6、再倒入少许白醋调匀。

7、放入冰箱冷藏2-3个小时（或是静置几个小时），装盘前撒入炒熟的白芝麻即可。