腌制辣小茄子的做法（如何腌制辣鱼）

1、准备好辣椒末，我是在韩国店买的腌制辣白菜的那种辣椒末，不那么辣，想要吃辣的可以加四川辣椒末。拨好蒜皮，洗干净香菜备用。

2、不想吃大蒜味儿，可以不放或者少放，大蒜切碎，香菜切碎。

3、将油烧开后倒入辣椒末中快速拌香，锅里留一点开油，关火后将两勺酱油倒入锅中，炸一下马上倒入辣椒中，因为生酱油不好吃。再将盐两勺、糖一勺、鸡精一勺，还有将切好的大蒜一起加入辣椒中拌匀。

4、最后将香菜加入辣椒中，拌匀。注意：香菜不能提前加入，容易被盐杀没了，临到需要用时再将香菜拌好。

如何腌制辣鱼

调料:生姜、大蒜、辣椒、料酒、酱油、醋、白糖。步骤:

1、腊鱼小半边，切成小块，在锅里烧上水，把腊鱼倒进去，煮10分钟。2.腊鱼煮好后在开水里面继续泡，然后装盘。3.在锅里烧上油，倒入生姜和鱼，在锅里面煎炸一会，让鱼皮变黄。

4、加入少许的酱油，醋和料酒，加水进去，盖上锅盖，焖至3至5分钟。

5、起锅的时候加入白糖，胡椒和辣椒，蒜。

如何腌制咸茄子

1、咸茄子，原料鲜茄子20千克，食盐5千克；

2、制作过程，将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸；

3、放一层茄子撒一层盐，注入18美度盐水；

4、与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方；

5、每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化；

6、1周后改为每隔1天倒缸1次，3周后即为成品。

如何腌制油茄子

食材用料：茄子一个、青椒一个、葱适量、盐适量、油适量、蚝油适量、蒜头2瓣。做法：

1、准备好食材，并将茄子切块；

2、将切好的茄子用盐腌制一会；

3、辣椒和葱蒜头切好；

4、锅中放入适量的油烧热放入茄子；

5、茄子炒至变软加入配菜翻炒；

6、加入适量的盐和蚝油然后加适量的水焖煮片刻，待汤汁收干即可。