1、鳞茎大形：具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被；
2、叶基生：实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状；
3、花茎直立：高约60厘米；
4、佛焰苞有长喙，长7～10厘米；
5、伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；
6、花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；
7、花柄细，长于花；
8、花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。
大蒜的主要病害有紫斑病、叶枯病、锈病、花叶病、细菌性软腐病等。
其综合防治技术是:
(1)精选蒜种:尽可能采用脱毒蒜、抗病蒜、无病虫健壮蒜种，播前精选蒜种，并用“天达-2116”(浸拌种专用型)每亩2袋，兑水7.5千克，均匀喷洒蒜种。
(2)选地轮作种植:要选择地势平坦，排灌方便，土壤有机质丰富，保水保肥能力强的壤土或砂壤土地种植大蒜，切忌连作或与葱蒜等百合科作物重茬。坚持大蒜与小麦、玉米等禾本科作物的交替种植，以便减少病害发生。
(3)清洁田园:大蒜收获后，及时将田间的病叶、病梗等残体和薄膜清除处理，并深翻土壤25cm以上，消灭土壤中的残留病菌。大蒜播种前，要深翻土壤，晒垡15天以上，减少土壤残留病菌群体数量，并要增施有机肥料、钾肥和微肥，提高大蒜的营养水平，促苗健壮，提高抗病性能。
(4)地膜覆盖，减少土壤水分蒸发，提高地温，减少灌水次数和病菌传播机会。
大蒜防止发芽方法
１、防潮通风：大蒜买回来之后把塑料袋扎好口袋，放在干燥通风的地方可以防止发芽。
２、密封保存：为了避免大蒜发芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，这样不仅可以防潮，还能密封，氧气比较少，二氧化碳多，可以抑制大蒜发芽。
３、低温保存：在温度比较低的地方可以抑制大蒜发芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存，但是要注意温度最好不要在零度以下，避免把大蒜冻坏，营养损失。
４、高温保存：高温也可以抑制大蒜发芽，可以用微波炉加热一分钟，不要把蒜烤熟了，烤一下之后不会发芽。或者在烤箱里面四十五摄氏度烤十五分钟，之后放置半月都不会发芽。
５、切掉胚芽保存：有的时候我们买回来的大蒜已经快发芽了，这时候无论是低温还是高温都不能抑制发芽，但是可以把大蒜皮剥掉，之后把胚芽切掉，或者把萌芽的芽尖抽出来，这样就不会再发芽了。
1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是像植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。
2、大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素),蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素),两者共存使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。
3、这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
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