黄瓜咸菜的做法如下：
一、食材：
1、主料：黄瓜1500克，精盐250克；
2、辅料：酱油350毫升，白糖70克，白酒10克，姜10克，蒜10克，辣椒15克，花椒10克，大料8克，花生油30克。
二、具体步骤：
黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，腌制一夜；用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去；酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉依自己口味，准备姜、蒜；过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入：黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀；冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料；趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，腌制几小时后即可食用。
油焖黄瓜咸菜的做法,自制油焖黄瓜咸菜
1、食材：黄瓜1000克、生抽350克、盐120克、白糖60克、白酒30克、辣椒随意、姜50克、蒜50克、花椒20粒、八角3—4个。
2、先把黄瓜洗净，然后用刷子把黄瓜洗净。黄瓜尽量买这种黄瓜，如果买不到黄瓜，可以用平时吃的黄瓜，但要把黄瓜切成条。可以用一些新鲜的辣椒来腌制。
3、把黄瓜洗净，把表面的水擦干。
4、将腌制后的黄瓜揉搓，挤干水分。
5、这是挤压黄瓜水。
6、准备好大蒜,生姜,花椒,八角,白糖,味精,生抽,白酒,辣椒。辣椒可以用新鲜的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根据你能接受的辣度来决定。
7、锅里放油，加入花椒,八角,辣椒干（如果是鲜辣椒，就不用炒制）炒香。
8、加入白酒，煮开后关火。晾凉。盐根据口味决定加不加。不吃太咸的盐这时就不用加了，想放置时间长一点的就再加点盐。
9、放入晾干水分的黄瓜拌匀，腌制一天后就可以食用了。
黄瓜咸菜的腌制方法
1、黄瓜咸菜的腌制方法是：黄瓜去瓤后切成小块，加入盐拌匀后静置两个小时。将黄瓜放在纱布上，压出水分，青红椒去蒂，切滚刀片，加入黄瓜中。将蒜切成末，姜切片，放入黄瓜中，加入调料拌匀后装入密封罐即可。
2、黄瓜的营养成分有：维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸。
怎样腌制黄瓜咸菜
1、黄瓜摘下来清洗干净，用刀切，然后撒上少许盐，在盆子里掂一掂，再控水，备用。
2、在锅中倒入花生油，热油，放入花椒，炸出香味了，倒入碗里冷却，备用。
3、用一个大点的汤碗，倒入酱油，生抽，白糖搅拌均匀，待白糖融化，再放入，蒜片，还有料酒和耗油，最后放入备用的油和黄瓜。
4、最后搅拌均匀，放入冰箱2小时，完成。
