炒新鲜鱿鱼能加白酒下去炒吗（新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩）

炒新鲜鱿鱼能加白酒下去炒的原因：

1、可以去腥；

2、能增加鱿鱼的味道，使其口感更好。

材料：鱿鱼400克、洋葱200克、葱20克、豆瓣酱10克、白糖10克、白酒适量。

制作步骤：

1、鱿鱼洗干净，洋葱切片，葱切为葱花；

2、锅中油热，倒入鱿鱼煸炒1分钟，加入适量白酒，倒入豆瓣酱，中火不停的翻炒3到4分钟；

3、倒入洋葱，继续翻炒2到3分钟；

4、加入适量白糖翻炒均匀，盛入盘内，撒入葱花即可。

新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩

1、黑膜要剥掉。在处理新鲜鱿鱼的时候外面一层黑黑的皮，剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。

2、焯水后再炒。炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了。一般从入锅到出锅约为10-15秒刚刚好。入锅时的水温要控制在80度左右。

3、大火快炒。在炒新鲜鱿鱼的话一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。

新鲜猪舌怎么炒

1、猪舌头买回来后稍用清水清洗一下，然后煮开水下去焯约一分钟左右。

2、捞起，趁热用刀把猪舌头上面的白色膜刮除，然后再次洗净。

3、把猪舌头切成适量大小的片状。

4、加入盐，姜丝，料酒，白糖，酱油，生粉拌匀，最后再加点油再拌一下，腌半小时左右。

5、热油锅，下蒜末和葱头爆香。

6、倒入猪舌头一起大火快炒。

7、炒至变色至熟，上锅前撒上葱段再次炒匀即可。

新鲜菇类炒前需要炒水吗

新鲜菇类炒前需要炒水，原因：因为蘑菇属于菌类，自身很难清洗干净，焯水可以将其细菌杀死一部分，也可以让蘑菇脱水，不会再炒菜时产生大量水分。

炒水的方法： 将蘑菇放入煮沸的开水中3秒钟左右捞出即可。

蘑菇鸡丝蛋花汤的做法：

主料：鸡腿150克、蘑菇50克、鸡蛋60克。

调料：香油100克、大葱15克、香菜10克、料酒5克、淀粉5克、盐2克、胡椒粉1克、姜2克。

做法：

1、将鸡腿肉用开水煮一下，撕成丝，再放入原来的汤中煮一下备用；

2、用针在鸡蛋两端各刺一小孔，从一端向小孔内吹气，使蛋清，蛋黄过另一端的小孔流到高汤内，使之成为丝备用；

3、将蘑菇洗净，去蒂，切成花瓣型，用香油和葱丝，香菜拌炒3至4分钟，然后一并投入鸡丝内再加料酒，盐，英粉，胡椒粉，葱末，姜末即可。