腊肉有点哈味怎么处理（腊肉如何去味）

1、刮掉腊肉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗干净即可。

2、锅中放生姜、花椒、白酒用水煮开并清理表面即可。

3、腊肉放到淘米水中煮十分钟即可。

4、用热水把腊肉打湿，之后抹上食用碱面，再仔细搓洗即可。

腊肉如何去味

一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味，这时可以：

用淘米水浸泡两小时左右，清洗干净切成小块（便于哈喇味挥发），放入加有大葱和姜片的凉水锅（水稍微多点，不加盖）里煮沸。再加适量料酒（白酒）和盐继续煮至肉熟，捞起放通风处晾凉，切成自己喜欢的形状（片、条、丝），如果没哈喇味直接吃也行，或者进行再加工。将切好的肉放热锅里用中火爆出香味，喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可，这时基本没有哈喇味了。最后加工时用的料酒和醋，就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的香味。

腊肉怎么处理

1、先把腊肉用火烧一下皮，这样的腊肉皮才不会很硬。

2、把皮烧的变黑了就差不多了。

3、然后用热水多清洗几次，尤其是腊肉皮上用刀刮掉那层烧糊的黑色东西。由于这块腊肉才熏了半个月左右不会很硬所以就不煮了，如果是熏了超过一个月的腊肉建议清洗干净后放锅里煮半个小时以上。

4、泡好的白辣椒，清洗干净后切成段。

5、炒出油后就可以下切好的白辣椒了。

6、因为腌制腊肉的时候放了很多盐，所以炒腊肉一般不放盐，如果配菜比较多还是要放点盐，主要还是看具体情况，边炒边尝。

腊肉做之前要怎么处理

腊肉做之前需要用火烧一下腊肉的皮，这个做法叫做烧皮子。因为经过火烧一下，腊肉的皮就会变得有弹性一些，切的时候更容易切，炒出来也容易嚼，不然的话腊肉皮非常硬，切的时候不容易切，咬的时候更加咬不动。有一些腊肉，比如风干肉，或者是制作时间不是很长的。咱们就可以放在锅里面蒸，蒸之前也一定要把腊肉表面给冲洗干净，然后锅里加入适量的清水，然后大火煮开。