炖牛肉一般要炖1-1.5小时才能炖烂。煮牛肉汤可以使汤里含有丰富的游离氨基酸,有利于人体的吸收。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其牛肉能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
炖牛肉诀窍:炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩不柴。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
第一种方法是在煮牛肉时,加一些茶叶,可以用纱布裹好,放进去和牛肉一起煮,这样牛肉会煮的很烂,而且味道鲜美,百试百灵。
第二种方法是可以放一些陈醋,加入一些陈醋可以使得牛肉软化,这样牛肉就比较好煮了。
选牛肉也比较重要,最好是选择腱子肉,这样做牛肉,肉质很嫩。
香料的选择,可以选择丁香、桂皮、甘草等,这样牛肉会做得味美色香。
火候的选择,可以选择文火小开,炖的时间要长一些,一般为三小时为宜。
要注意去腥味,选择放几个核桃仁或者几个山楂,这样可以起到去腥味的作用。
可以选择放入少量新鲜的菠萝,用砂锅进行炖,这样牛肉就能炖的又烂有好吃了。
1、清水煮沸,加入牛肉块,大火去血沫,加入食用油,姜片,葱叶,八角,煸炒花椒,白芷,干辣椒。
2、大火爆香,加入豆瓣酱翻炒均匀,倒入牛肉翻炒均匀,加入清水大火炖40分钟。
3、加入胡萝卜块,炖牛肉料包一个,小火炖20分钟加少许盐搅拌均匀,炖至牛肉软烂即可。