浸卤猪肝怎么做 教你卤猪肝的做法（卤猪肝的做法）

1、食材：猪肝1000克，葱姜3克，八角2克，桂皮2克，白酒20克，香叶2克，干辣椒2克，老抽3克。

2、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）

3、猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。

4、大火煮沸后撇去浮沫。

5、捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。

6、煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒

7、大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。

8、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。

9、改最小火煮15—20分钟左右。

10、用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。

11、吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

卤猪肝的做法

1、猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水；

2、用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净；

3、坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分；

4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟；

5、添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可；

6、添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食。

卤猪肝家常做法正宗卤猪肝怎么做

卤猪肝制作材料：猪肝，老抽，蚝油，鲜酱油，红糖，大葱，番茄一个，盐，桂皮，香叶，茴香，生姜，黄酒。

制作方法：

1、猪肝洗净备用，放进锅里放生姜一起焯水；

2、煮致沸腾出沫关火，煮的时候加入黄酒去除腥味；

3、猪肝拿出洗净，另起一锅，锅内放水香叶，桂皮，茴香；

4、煮一会直至出沫，去掉沫子，加老抽，红糖，蚝油，鲜酱油，盐适量开始卤猪肝；

5、直至汁干浓稠，切块浸泡一段时间入味即可；

6、将番茄雕花，进行摆盘；

怎样卤猪肝不发硬

1、猪肝买回来后，要充分的浸泡。颜色好看，味道好就取决于内部淤血能不能泡净。

2、这是冲泡近五小时后的样子，基本变成淡粉色了。

3、加入清水，猪肝煮的时候会收缩、隆起，水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。

4、放入泡好的猪肝、料酒、其他香料，还有很重要的一个是红曲米，我不放老抽，上色全靠红曲米。锅开后8分钟关火，关火前放入足够的盐（差不多一斤装的少半袋），关火后不要打开锅盖，焖至隔夜。

5、这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁，为了颜色好看，没放老抽。

6、红曲米可药可食，这次做猪肝就放了盖里这么多就够了。

7、注意事项。要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬，一定要控制好煮的时间，一般开锅后8-10分钟就足够了。要想成品颜色红润好看不发黑，除了原料要新鲜外，不要加过多的酱油或老抽，不然颜色发黑，就没有食欲了。再次，鲜猪肝充分浸泡，泡净内部血水是重中之重，不然不仅味道不好、颜色黑，而且也不健康。