关于牛肉板面卤的详细做法（牛肉板面卤的配方）

牛肉板面卤的做法：

材料：

1、茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；

2、胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；

3、酱油350克、味精30克、开水3000克、盐200克；

步骤：

1、材料全部洗净，并用温开水简单冲洗；

2、老姜拍碎，将色拉油放入锅中，八成热时依次放入葱姜蒜；

3、接着放入豆瓣酱、酱油、食盐；

4、然后加冰糖、牛油和牛肉；

5、最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火慢烹，无需盖锅盖，完全入味即可。

牛肉板面卤的配方

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

牛肉板面的做法,怎么做牛肉板面

1、主料：牛肉（1000克）、猪筒骨（1个）、面条（生）适量。

2、调料：食盐（4大勺）、葱（适量）、姜（适量）、干辣椒（70克）、料酒（少许）、麻椒（1小把）、炖肉料（2个）、植物油（适量）、水（适量）。

3、牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香。干红辣椒洗净控净水分，棒子骨洗净备用。

4、将牛肉洗净，切成一厘米大小的块。

5、锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫。

6、用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉。

7、锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味。

8、将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。

9、将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出。

10、倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀。

11、锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨。

12、放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片。

13、汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）。

14、开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。

15、下面条：可以用任何面条来煮，鲜面条，挂面，或者是方便面都可以，锅里放水烧开，放入面条煮熟，然后放些时令的小青菜在锅中烫熟，（油菜或者是小白菜都是不错的选择），浇一勺牛肉卤在上边就可以了！

牛肉板面是哪里的特产

1、牛肉板面是安徽省的特产，有着一清、二白、三红、四绿的特点，牛肉板面面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。

2、牛肉板面料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。