1、科学施好基肥：大蒜是需肥较多的作物，施肥方面应以“有机肥为主、化肥为辅，基肥为主、追肥为辅”作为准则。耕翻土地前每亩施入充沛腐熟的有机肥6000千克或鸡粪4000千克。把畦面整平后再施入速效化肥，施用量可经过测土配方施肥确定。肥力中等土壤，普通每亩施复合肥100千克、生物有机肥50千克、尿素20千克、硫酸钾20千克，同时补施硼、锌、硫等中微量元素肥。
2、土壤处置：用药品防治蒜蛆等公开害虫，同时对土壤进行消毒，防治土传病害。
3、精选良种：种类选定后，播种前要严格精选蒜种，选择头大、瓣大、瓣齐且具种类典型性状的蒜头，凡霉烂、虫蛀、发霉的蒜种一概去除。先播一级种，再播二级种。
4、苗期管理：播种7天后，幼芽开端出土。在芽未长出叶片前，用扫帚等悄悄拍打地膜，蒜芽即可穿透地膜。地膜拉紧的情况下，经过拍打，大部分的蒜芽可透过地膜，少量幼芽不能顶出地膜，可用小铁钩及时破膜引苗，否则将严重影响幼苗生长，也易引起地膜裂开。
5、冬前及越冬期管理：出苗后视土壤墒情和出苗情况可浇1次水，打好越冬基础。若发现有蒜蛆为害，应及时用药液灌根。依据墒情，可于11月上中旬浇越冬水，勿在结冰时浇灌越冬水。越冬期间应特别留意维护地膜完好，避免被风吹起，发现破损应及时压好。
6、返青期管理：惊蜇前，气温上升，蒜苗返青生长。在返青前后用植物抗寒剂处理，以防倒春寒对大蒜的伤害。春分后，大蒜处在“烂母期”，此期易发作蒜蛆，应用药剂放置虫害。
1、大蒜套种香菜。大蒜畦埂上在犁翻地，制作畦埂时，便聚集了不少的肥料。如果在梗上套种香菜的话，能够很好的提高大蒜产量，在暖冬环境下种植香菜，生长特别快，在春节之前即可上市，因为香菜不会与大蒜争夺肥料。而且大蒜和香菜都能有很好的收成。
2、大蒜套种大葱。一般选择章丘大白杆大葱做套种品种。每年在4月20日-30日采用小棚播种育苗。在种植前，施入腐熟的农家肥和磷酸二铵，施好肥后，播种浇透水，待大葱出苗后，及时通风，并疏松土壤，能够提高大葱的成活率，大蒜和大葱套种，要增加施肥量，尤其是磷钾肥，后期做好追肥和浇水管理，这样可以有效提高大蒜和大葱的产量，增加农民的收入。
大蒜防止发芽方法
１、防潮通风：大蒜买回来之后把塑料袋扎好口袋，放在干燥通风的地方可以防止发芽。
２、密封保存：为了避免大蒜发芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，这样不仅可以防潮，还能密封，氧气比较少，二氧化碳多，可以抑制大蒜发芽。
３、低温保存：在温度比较低的地方可以抑制大蒜发芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存，但是要注意温度最好不要在零度以下，避免把大蒜冻坏，营养损失。
４、高温保存：高温也可以抑制大蒜发芽，可以用微波炉加热一分钟，不要把蒜烤熟了，烤一下之后不会发芽。或者在烤箱里面四十五摄氏度烤十五分钟，之后放置半月都不会发芽。
５、切掉胚芽保存：有的时候我们买回来的大蒜已经快发芽了，这时候无论是低温还是高温都不能抑制发芽，但是可以把大蒜皮剥掉，之后把胚芽切掉，或者把萌芽的芽尖抽出来，这样就不会再发芽了。
1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是像植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。
2、大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素),蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素),两者共存使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。
3、这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
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