1、用料：高筋面粉200g、温水/牛奶110~120g、细砂糖30~60g、耐高糖酵母（金装）6~8g、黄油/植物油30~40g、盐1.2g。
2、选一只小碗，将面粉和盐混合在一起，放置一旁待用。
3、选另一只大碗，倒入温水，将酵母混合到水里搅拌，静待30秒，再进行搅拌，直至全部溶解后加入橄榄油搅匀。
4、在有水的大碗中倒入一半量的面粉，用橡皮刮刀搅拌成为黏面团。将剩余干面粉的一半逐渐倒入大碗中，边倒边用刮刀将碗底的面团翻上来。倒入剩余面粉，重复翻叠动作，直到碗的边缘没有干面粉为止。
5、用干净的厨房用纸或者保鲜膜将盛有湿面团的大碗盖住，让面团休息10-15分钟。
6、用干净的橡皮刮刀重复对面团进行刚刚的翻叠动作，之后再盖住休息10-15分钟。
7、选一个能容纳两倍现有面团大小的盆儿，将其四壁抹上橄榄油，放置备用。
8、准备好案板，撒上少许干面粉，把面团放到案板上。双手搓上干粉，把面团拍扁成长方形，提起两边分别翻到中间，叠成3层。90度旋转面饼，让折痕朝向自己，再次将面饼折3层。把面饼扣进准备好的盆儿里，盖上休息15分钟之后重复折叠动作。
9、再次把盆儿里抹上油（如果需要），把面团扣回盆儿里，面团翻个儿，保证上面的部分有油。盖好等待发酵45分钟-1小时，直到面团体积变成两倍大。
10、立即使用面团制作硬面包圈、虎皮面包。
面包机如何发酵面团
面包机发酵面团的步骤是先往面包机中按顺序加入液体、鸡蛋、糖、盐、面粉、酵母（一定将盐和酵母用面粉分开，否则高浓度盐会杀死酵母菌），先不放油，选择“发面团”程序，和面20分钟后强行终止程序（一般是持续按开始键3秒钟，因为短短20分钟，无法做到筋膜状态），然后放入软化好的黄油或液态油脂，再次选择“发面团”程序，然后直到程序运行完成即可。
面包冷藏发酵面团怎么不膨胀
原因如下:
1、冷藏温度处于酵母睡眠状态的，不会发挥它的作用，用作冷藏面团最好用冷藏专用酵母；
2、酵母的用量要根据使用面团的多少，冷藏要比常规的加量；
3、可以加酵母再次用，但是口味会略微变酸，会影响口味品质；
4、发酵时间不足，面粉筋度不够；
5、酵母不够或过期，面粉是新粉；
6、油、盐、糖用量太多。
面团太粘了面包不发怎么原因
材料：普通面粉400克，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克。
做法：1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。
2、将和好的面揉的光滑些并放在盆中，然后用一块潮湿的布盖上或者用保鲜膜也可以，连盆一起放置在温暖的地方进行发酵。
3、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡
