1、主料：猪手1个。配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片。调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。
2、黄豆提前用清水浸泡半小时。
3、锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；
4、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；
5、加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；
6、撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
腊猪蹄不用高压锅怎么做,腊猪蹄不用高压锅怎么炖
1、买猪蹄的时候，可以让肉贩帮着把猪蹄表面烧一烧，如果没有，可以自己把猪蹄放小火烤一烤，这样做可以去掉猪毛，破坏猪肉的汗腺，烤成黄色以后，就可以停下来。
2、再用清水清洗猪蹄，洗的时候，用刷子刷几下，洗的越干净，猪蹄越好吃。
3、猪蹄再切成小块。加入清水，大火煮开，把猪蹄放入锅内，焯水三分钟，撇去浮沫，捞出猪蹄，再用清水冲干净。
4、为了让猪蹄色香味俱全，还需要学会炒糖色，有了糖色之后，炖猪蹄红亮诱人，更有胃口。
5、加入少量的水，放入一些冰糖，打开小火，开始搅拌冰糖，熬到冰糖融化，再继续熬到大泡泡变成小泡泡，糖浆变成红褐色，说明糖已经熬好了。
6、砂糖煮好后立即倒入猪蹄，迅速翻炒，在猪蹄表面包上砂糖，倒少许明油翻炒，然后倒入葱姜蒜蓉翻炒。
7、爆香后，淋上少许生抽，鲜提味，加少许白醋，一罐啤酒，没过猪蹄的量，盖上盖子，大火煮开，再小火焖。
8、等时间到了，撒上适量的盐调味，翻炒，收汁，这样炖猪蹄就做好了，在锅里撒上葱花，看起来很美味，很香，很入味。
高压锅猪蹄炖多久会烂
1、一般来说，把猪蹄用水冲洗干净后，倒进电高压锅中压上15—20分钟左右即可，又或是在高压锅呲气后大火15分钟、改小火10分钟，再焖20分钟会烂。
2、炖煮猪蹄时，加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里，更利于钙离子的吸收。而且，醋让猪蹄中的脂肪加快分解，保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，不仅有利于人体健康，而且能让猪蹄鲜嫩不腻;醋可以去除猪蹄的腥味;醋可以让猪蹄快点炖烂。注意，炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放，如果放晚了，醋味挥发的不彻底，肉可能会有酸味的，不好吃的，影响口感。
高压锅炖黄豆要几分钟
7到10分钟。
方法：
1、煮黄豆的量不能太多，一般在锅的容量的三分之二为宜，水和黄豆的比例是1比3。
2、把黄豆淘好，放入锅内加上水后，在盖锅盖前，一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅，锅盖上的其它阀是否正常。
3、刚开始煮时可以用中火或大火煮，到锅内水开后，大约2到3分钟，高压锅的限压阀发出“嗤”声时，应该马上把火关小，使高压锅的限压阀发出断续的“嗤嗤”声为宜，用此小火状态继续烧5到7分钟。
4、黄豆煮好后，关掉火，可以用一只盆，里面放上水，把锅小心端着放入盆内的冷水中冷却，并且可以用少量的水浇锅盖处使其冷却，等高压锅在浇水时发出往锅内吸气的声音时，即可停止浇水，拿掉限压阀的阀帽，打开锅盖即可。
