新鲜的牛肉选择可以看颜色，如果颜色较暗，而且没有光泽的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差，反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽，而且色泽均匀的话，则说明该新鲜牛肉的质量较好。也可以闻气味，如果有股腐臭气味的话，则说明该新鲜牛肉已经腐烂了，不可再食用。
1、看形状和表面：筛选掉形状不规则、畸形的山楂，再将表面有虫眼、有损伤、无光泽的山楂给筛选掉。这样的山楂属于劣质的，不仅营养价值低而且口感上也非常差。一般来说优质的山楂，它的外形规则完整，表面有整洁无损伤，有一定的光泽度。
2、颜色和大小：大的山楂吃起来非常酸占分量，太小的里面没有多少果肉，建议选择大小适中的山楂。其次看山楂的颜色，如果表面是深红色的，说明放置的时间过长不建议购买。一般来说颜色亮红的才是最新鲜的，需要留意下。
3、捏软硬：用手捏一捏山楂的软硬，来辨别它的新鲜程度。如果说山楂捏起来很软的话，那么是不建议购买的，因为山楂本身就有一定的硬度，太软就表明存放时间过长。山楂表面有很多果点，这些果点密而粗糙的山楂会很酸，甜的山楂果点小而光滑。
1、首先观察新鲜牛肉的颜色。如果颜色较暗，而且没有光泽的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差，反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽，而且色泽均匀的话，则说明该新鲜牛肉的质量较好。
2、闻一闻牛肉的气味。如果有股腐臭气味的话，则说明该新鲜牛肉已经腐烂了，不可再食用。反之如果有股酸性气味的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差。
3、用手轻轻地抚摸新鲜牛肉。如果很粘手的话，则说明为次等的新鲜牛肉，正常的新鲜牛肉是不会粘手的。
4、用手轻轻地按压牛肉。如果牛肉能够恢复正常的话，则说明该牛肉的质量较好。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢复的话，则说明为次品的牛肉。
5、如果新鲜牛肉的脂肪呈现白色而肉色为红色的话。则说明该牛肉比较嫩。反之如果触摸下牛肉发现很粗糙的话，则说明为老牛肉，口感会比较差。
新鲜牛肉买回来以后，立即用盐腌起来，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6两盐，均匀地和肉揉在一起，冬天腌上3-4天，再起晾晒半天，再卤制成卤牛肉或五香酱牛肉，晾干备用，可以保存一周，再放入冰箱冷冻保存。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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