1、准备知了猴50只，加盐泡在清水中清洗，清洗干净捞出备用。
2、锅中加入清水，倒入清洗干净的知了猴，加入料酒，开火烧水。
3、烧水期间准备配菜，半个洋葱切成丝，葱姜蒜切沫备用。
4、水开后，知了猴稍微煮一会儿捞出放入凉水中。
5、知了猴从凉水中捞出控水备用。
6、起锅烧油，油热下入控水后的知了猴开始煎，煎到知了猴金黄。
7、知了猴煎到金黄后放入配菜洋葱继续翻炒到断生，并加盐调味。
8、准备香菜切段，出锅前加入锅中翻炒均匀即可出锅装盘。
知了猴通常在每年的6-7月从地底钻出来，随后进行蜕皮、羽化之后就变成知了，在蜕皮之前它的颜色是黄褐色，和猴子的皮毛颜色相似，因此得名知了猴。
知了猴在蜕皮之前，要爬到高处，找个安全的地方，它的爬行速度较快，行动敏捷，找的位置也很刁钻，其灵敏程度就像是敏捷的猴子，因此被称为知了猴。
知了猴可以泡酒的，泡酒一定要选择纯粮食酒，滋补功效很出色，平时也可以当保健食品食用。泡酒以后食用，可以提高人体对金蝉花中多种有效成分的吸收，可以让它提高免没力的功效发挥到更好。
用料：知了猴40个、猪肉200克、姜丝适量、干辣椒6个、杭椒3个、葱丝适量、盐适量。
1、知了猴解冻，放入食盐煮熟。准备配料，干辣椒6个，姜去皮切成姜丝，杭椒三个切成段备用。
2、煮熟后，捞出后马上用凉水冲洗，捞出控水。
3、控好水的知了猴，从中间一劈为二，切成碎段，为了后面干煸酥脆尽量切成8块。
4、热锅冷油，下入姜丝和干辣椒煸香。
5、小火下入肉丝。
6、下入准备好的碎知了猴，小火翻炒。
7、弄成饼状，用铲子压出水分。
8、放入十三香和葱丝，继续翻炒30秒，此时要不断翻炒，防止糊锅。
9、放入葱段杭椒。
10、放入杭椒继续翻炒1分钟即可出锅。
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